شیرینی کوتاه خاله اولگا اثر اتریش دزین و 20 دسر لاتین!

شیرینی کوتاه خاله اولگا اثر تریش دزین

سلام !!! هفته گذشته حضور من در اینجا غیرممکن بود، اما این هفته غیبت خود را با دو دستور جبران می کنم. دستور پختی که پنج شنبه براتون میذارم (که اتفاقاً برای چالش - آشپزی سرآشپز آماده کردم) شامل این نوع کلوچه به عنوان مواد هست. بعد از اینکه در سطح شهر دنبال شیرینی کوتاه گشتم و پیدا نکردم، تصمیم گرفتم آنها را تهیه کنم. شاید تعجب کنید که آیا امکان استفاده از انواع دیگر کوکی ها وجود نداشت؟ حالا بعد از درست کردن دستور غذا می‌توانم به شما بگویم که بله، فکر می‌کنم با هر نوع کوکی قابل تهیه باشد، اما از آنجایی که می‌خواستم دستور پخت را به معتبرترین شکل ممکن تهیه کنم، نان کوتاه را انتخاب کردم. و در اینجا دستور پخت را برای شما می آورم !!!

بهترین هایی که در یخچال قنادی و یخچال ویترینی ها دلبری میکنند!

شیرینی‌های کوتاه کوکی‌های سنتی، معمولی اسکاتلند هستند، اگرچه در ایرلند، بریتانیا، دانمارک و سوئد نیز از آنها استقبال زیادی می‌شود. آنها بدون مخمر، با یک قسمت شکر سفید، دو قسمت کره و سه قسمت آرد گندم درست می شوند. در فر با دمای کم می پزند تا رنگ خمیر تیره نشود و روشن بماند. آنها کوکی های خوشمزه ای هستند که با بافت شکننده یا بهتر بگوییم بسیار شکننده مشخص می شوند، زیرا وقتی شکسته می شوند خیلی راحت خرد می شوند.

آنها را به دلیل محتوای چربی زیادشان، شیرینی کوتاه می نامند، زیرا کلمه شورت از اصطلاح آشپزی انگلیسی shortening گرفته شده است که برای تعریف هر نوع چربی جامد با منشاء حیوانی یا گیاهی استفاده می شود و برای تهیه شیرینی شور استفاده می شود.

آنها به سه صورت می آیند:

1. "انگشتان شیرینی کوتاه" - به شکل مستطیل،

2. "گردهای نان کوتاه" - به شکل گرد و

3. "دم شلواری نان کوتاه" - به شکل یک دایره بسیار بزرگ است که درست بیرون از فر به صورت مثلث بریده می شود.

قبل از پختن خمیر بهتر است آن را با چنگال سوراخ کنید تا از بالا آمدن آن جلوگیری کنید و همچنین کمی تزئین کنید.

در گذشته، کره یک ماده گران قیمت بود، بنابراین شیرینی کوتاه به عنوان یک غذای لوکس در نظر گرفته می شد که برای مناسبت های خاص و فقط برای طبقاتی که توانایی خرید آن را داشتند، در نظر گرفته می شد. در اصل آنها فقط در کریسمس یا هوگمانای (اصطلاح اسکاتلندی برای اشاره به پایان سال) ساخته می شدند.

اگرچه آنها کوکی های بسیار قدیمی هستند، اما به لطف ملکه مری اسکاتلند در قرن شانزدهم محبوب شدند. دیده می شود که ملکه آنها را بسیار دوست داشت و نمی توانستند سر میز او، در وقت چای غیبت کنند. آشپزهای آن دستور غذا را کامل کردند و احتمالاً به لطف آنها امروز دستور 1، 2، 3 (یک قسمت شکر، دو کره و سه آرد) را می دانیم.

دستور پختی که امروز براتون آوردم از تریش دزینه. من چندین کتاب از این نویسنده عالی ایرلندی دارم و یکی از آنها فقط در مورد شیرینی و بیسکویت (بیشتر معمول بریتانیای کبیر) است و "شیرینی و کیک" نام دارد. به طور خاص از این کتاب دستور پختی را که امروز برای شما آورده ام برداشته ام و باید به شما بگویم که دستور پخت آن کمی قانون اساسی 1، 2، 3 دستور را زیر پا می گذارد، زیرا نسبت مواد دقیقاً یک قسمت نیست. شکر، دو کره و سه آرد. من عاشق دستور پخت شما هستم، کوکی ها دارای بافت نرم، کاملا شکننده و با شیرینی (برای ذائقه من) بسیار موفق هستند.

او در کتاب توضیح می دهد که در کشورش (ایرلند) مسابقاتی در تمام شهرهای کوچک برگزار می شود که در آن خانم ها بیسکویت های ویکتوریا، کلوچه هایشان و البته نان کوتاهشان را با هم مقایسه می کنند. اینکه دستور پخت با دقت حفظ می شود...، و خانم هایی هستند که بخشی از آرد را جایگزین نشاسته ذرت می کنند، دیگران از آرد برنج استفاده می کنند و برخی دیگر به مارگارین روی آورده اند و همه اینها برای رسیدن به نان کوتاه با بافتی عالی است. اما عمه او اولگا (تریش دزین می‌گوید) می‌داند که راز در تکنیک است و دستور پخت او تکرار نشدنی است. به گفته عمه اش، برای اینکه در هنگام کار کردن خمیر بی نقص ظاهر شوند، مهم این است که دست های سرد و در صورت امکان سردترین کره داشته باشید، خمیر را تا حد امکان کمتر کار کنید و امیدوارم کمی شیرینی مناسب به دست آورید.

حقیقت این است که این قاعده ای است که هنگام تهیه هر شیرینی شور باید رعایت شود، اما مهمتر از همه، در مورد خمیر این شیرینی ها باید به آن توجه کرد.

خوب، از آنجایی که تریش دزین دستور العمل خاله اش اولگا را منتشر کرده است، اگر تمایل به تهیه آن دارید، آن را با همه شما به اشتراک می گذارم.

امیدوارم ازش خوشتان بیاید !!!

دستور آشپزی

شیرینی کوتاه خاله اولگا

توسط Trish Deseine

عناصر:

کره 250 گرم خیلی خیلی سرد خرد شده

85 گرم شکر سفید

330 گرم آرد گندم، مصرف رایج

1/4 قاشق چایخوری (1/4 قاشق چایخوری) نمک

آماده سازی:

همه مواد را با نوک انگشتان خود بزنید تا مخلوطی دانه دار به دست آید. سعی کنید دست های خود را خیلی سرد نگه دارید و در صورت امکان روی سطوح سرد مانند سنگ مرمر، گرانیت و غیره کار کنید.

خمیر را به مدت 1 دقیقه (نه بیشتر) روی سطح سرد و کمی آرد پاشی شده ورز دهید.

آن را در کاغذ آشپزخانه بپیچید و بگذارید استراحت کندبه مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا در صورتی که گلوتن آرد با ورز دادن فعال شده باشد، کمی شل شود.

در همین حین فر را با دمای 150 تا 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.

خمیر را در قالب تارتلت به قطر 23 سانتی متر قرار دهید و با انگشت یا قاشق فشار دهید و به خوبی در سطح قالب پخش کنید.

روی آن را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. اگر زود برشته شد، در فر را به مدت نیم دقیقه باز کنید و دما را کم کنید.

پس از پختن خمیر، آن را از فر خارج کرده و به شکل مثلث برش دهید.

شکر سفید بپاشید و بگذارید در قالب خنک شود.

نان کوتاه را گرم یا سرد، همراه با یک لیوان شیر یا چای سرو کنید.

پس از سرد شدن کامل، آنها را در ظرف در بسته نگهداری کنید.

دستور چاپ

پین در پینترست

این دستور غذا به همین سادگی است. در این مناسبت ترجیح دادم به دستور غذا پایبند باشم و همانطور که می بینید هیچ نوع عصاره یا اسانسی به خمیر اضافه نکردم، زیرا متوجه عطر کره است. اما در صورت تمایل می توانید آن را با عصاره وانیل یا دانه های غلاف وانیل طعم دار کنید.

شما به من می گویید که چه فکر می کنید! تا پنجشنبه اینجا منتظرت هستم!

بوسه ها!

بیلیانا

راهنمای دسر لاتین: 20 دسر برتر در آمریکای لاتین

کیک اروگوئه چاجا

بعد از شام خوشمزه شیرینی محلی می آید. اینها محبوب ترین دسرهایی از 20 مقصد اسپانیایی زبانی هستند که جامعه آشپزخانه فامیلیا ما در راه خانه به این نیمکره طبخ می کنند.

بیایید در مورد دسرهای لاتین صحبت کنیم. مورد علاقه شما چیست؟ غذاهای لاتین به گونه ای جذاب است که کشورهای اسپانیایی زبان و جزایر این نیمکره اغلب سنت های شیرینی را به اشتراک می گذارند و سپس از مواد و تکنیک های مختلف برای تهیه آن استفاده می کنند.

فلان را بگیر کاستارد جیگلی که همیشه فکر می‌کردم یک دسر مکزیکی است تقریباً توسط هر منطقه لاتینی از جمله: آرژانتین، کلمبیا، پورتوریکو (اغلب با رام)، پاناما، ونزوئلا و بسیاری دیگر با افتخار به عنوان یک دسر خاص شناخته می‌شود. برخی از شیر نارگیل استفاده می کنند، برخی دیگر هرگز. دیگران پنیر اضافه می کنند (سلام، D.R.). برخی dulce de leche (آرژانتین!) را معرفی می کنند. با این حال، همه از تخم مرغ و شیر تغلیظ شده استفاده می کنند. نحوه تهیه فلان توسط هر مقصد، بازتابی از میراث آشپزی بزرگتر آن است، و آنچه برای ما در Familia Kitchen بسیار جذاب است. (جایی که باور داریم غذا = خانواده = هویت = خانه.) و چرا دسرهای لاتین بی‌نهایت جالب هستند و ارزش زمان پیگیری دستور غذا را دارند: کشور لاتین به کشور (و یک جزیره بوریکوا).

در این گردآوری شیرین از برترین مقاصد دسر لاتین، ما محبوب‌ترین خوراکی‌های شیرین از 20 مکان اسپانیایی زبانی را که در آشپزخانه فامیلیا خانه می‌نامیم، فهرست می‌کنیم.

شیرینی کاراملی

آلفاجورهای آرژانتینی اغلب با dulce de leche، خوشمزه پر می شوند.

آرژانتین - آلفاجورس

Alfajores، در ابتدایی ترین شکل خود، یک ساندویچ شیرین با پر کردن شیرین است. بیسکویت معمولا از کره درست می شود. روی آن شکر پودری و بین دو نیمه آن دولچه د لچه است. بسیاری از انواع و ترکیبات، مانند پر کردن میوه یا شکلات، این کوکی ها را بی نهایت خلاقانه و خوشمزه می کند.

بلیز-فرای جک

جک سرخ شده بلیز یک مثلث کوچک از خمیر کرکی است که سریع سرخ می شود. مشخص نیست که آنها نام خود را از کجا گرفته اند، اما جک های سرخ شده در بلیز بسیار محبوب هستند و صرفاً یک دسر نیستند. آنها را می توان برای صبحانه با تخم مرغ، بیکن و با مربا سرو کرد.

دسر کوکادا بولیوی

کوکاداهای جویدنی، شیرین و خوش طعم در بولیوی محبوب هستند.

بولیوی - کوکادا

کوکاداها یک کلوچه نسبتا ساده (یا برای برخی آب نبات) هستند. در واقع می توان آنها را با ماکارون نارگیلی مقایسه کرد. کوکادا از مخلوط کردن شکر، تخم مرغ، آب و مقدار زیادی نارگیل رنده شده درست می شود. اگرچه برخی می گویند که منشا آن ها در کولیما، مکزیک است، اما این خوراکی های نارگیل در بولیوی محبوب هستند.

Sopaipillas به سبک شیلی درست مانند دونات

در شیلی، sopaipillas خمیر سرخ شده ای است که معمولاً با شکر قهوه ای غلیظ، دارچین و سس پرتقال سرو می شود.

شیلی - Sopaipilla

sopaipilla شبیه به جک سرخ کرده است زیرا یک تکه خمیر کوچک است که به سرعت سرخ می شود تا بافتی ترد در خارج و نرمی در داخل داشته باشد. خمیری که برای تهیه سوپایپیلا استفاده می شود معمولاً به تنهایی شیرین است. در شیلی، آنها را اغلب با کدو حلوایی یا کدو حلوایی تهیه می کنند و با سس ملاس غلیظ ساخته شده از شکر قهوه ای، دارچین و پرتقال سرو می کنند.

آبوراجادوس

آبوراجادو کلمبیایی یک دسر یا میان وعده مورد علاقه است که با پنیری و پنیر رسیده درست می شود.

کلمبیا - آبوراخادوس

با توجه به اینکه کلمبیا سالانه بیش از 20 میلیون تن نیشکر تولید می کند، عجیب نیست که دسرهای پر از شیرینی داشته باشند. آبوراجادو از برش‌های چنار درست می‌شود که با پنیر پر می‌شوند، کوبیده و سرخ می‌شوند. برای دسرها و میان وعده های بعد از مدرسه خوب است. دو برابر خوشمزه.

کاستاریکا - کارامل نارگیل

نارگیل کاجتا یک ترافل نارگیل کوچک یخچالی است. آنها از ترکیب شیر تغلیظ شده، نارگیل رنده شده، کره، شکر و خرده های وافل درست می شوند. آنها یکی دیگر از خوراکی های همه کاره هستند که می توان آن را برای صبحانه، به عنوان میان وعده یا دسر و اغلب همراه با قهوه میل کرد. ما از این سنت دسر برای صبحانه لذت می بریم.

کیک گواوا

کیک گواوا، محبوب در کوبا و پورتوریکو

کوبا - کیک گواوا

ما لاتینی‌ها عاشق تابه‌های خود هستیم و در کوبا پاستلیتو guayaba بهترین شیرینی است. مانند شیرینی پف دار در مقاصد دیگر، آنها کوچک و سرخ شده هستند، اما زمانی که با پر کردن گواوا ترکیده می شوند، خودنمایی می کنند.

آه کیک دومینیکن آنجلا

کیک دومینیکن با رویه مرنگی به نام سوسپیرو درست می شود و مانند هوا سبک است.

جمهوری دومینیکن - تورتای دومینیکن با سوسپیرو

Bizcocho در مکان های اسپانیایی زبان می تواند به معنای بسیاری باشد، اما در جمهوری دومینیکن به معنای کیک است! کیک اسفنجی دومینیکن سبک، مطبوع و با مرنگ ایتالیایی است. این کیک اغلب به عنوان "ذوب شدن در دهان" توصیف می شود. ما این کار را کردیم و موافقیم!

فوم اکوادور

یک فروشنده خیابانی در اکوادور اسپومیلا، یک دسر مرنگ مانند که در ما می آید می فروشد. طعم های ny

اکوادور - اسپومیلا

اسپومیلا اکوادوری شبیه بستنی به نظر می رسد، اما در واقع یک دسر مرنگ است که طعم های مختلفی دارد. از سفیده تخم مرغ، شکر، آب و میوه تهیه می شود. رایج ترین طعم دهنده در اکوادور espumilla de guava است.

السالوادور Quesadilla

کوزادیلا سالوادور - برای دسر و صبحانه

السالوادور-کوئسادیلاس

یک Quesadilla از السالوادور، quesadilla مکزیکی خوشمزه ای نیست که اکثر مردم فکر می کنند. این کوسادیلا پر از پنیر است، اما بدون تورتیلا. به یک چیزکیک کوچک نزدیک تر است و اغلب با صبحانه سرو می شود.

گواتمالا - فلیپ فلاپ

درست مانند نام خنده دار آنها، فلیپ فلاپ ها در گواتمالا منحصر به فرد هستند. فلیپ فلاپ کدو حلوایی است که پخته، تقدیس می شود (داخل آن به پوره تبدیل می شود) و با مواد شیرین پر می شود. در سایر کشورهای اسپانیایی زبان آنها را با مواد نمکی پر می کنند، اما در گواتمالا حاوی شکر، دارچین، کشمش و خرده های کوکی هستند.

هندوراس - ماچتس

یکی دیگر از دسرهای سنتی صبحانه از هندوراس می آید: macheteadas. ماچتاداها پنکیک های سرخ شده کوچکی هستند که با باقیمانده خمیر از یک تورتیلا آرد شات شده تهیه می شوند و معمولاً با عسل یا شربت می ریزند.

جناح 2

همانطور که از نامش می گوید: chocoflan نصف فلان، نیمی شکلاتی و همه خوشمزه است.

مکزیک - شوکوفلان

فلان سنتی مکزیکی آنقدر محبوب است که نیازی به توضیح ندارد. در عوض، اشاره می کنم که من هرگز از طرفداران پر و پا قرص دسر جیگلی فلان نبوده ام. با این حال، شکلات مدرن تر، که اساساً نیمی از کیک شکلاتی فلان، نیمی مرطوب است، مرا جذب کرده است. منظورم این است: چطور ممکن است نباشد؟

دونات نیکاراگوئه ای

این روسکیلاهای سنتی نیکاراگوئه برای غوطه ور شدن در کافه سیتو شما عالی هستند.

نیکاراگوئه - دونات

دونات ها کوکی های ترد کوچکی هستند که از پنیر، کره، گوشت خوک و آرد خمیر تهیه می شوند. بهترین لذت را بعد از غوطه ور شدن در یک فنجان قهوه، در سرتاسر نیکاراگوئه فروخته می شود. اما، مانند بسیاری از غذاهای سنتی، بهترین آنها را در مغازه های کوچک مامان و پاپ پیدا می کنید.

پاناما - بوکا د لا رینا

از میان تمام دسرهای لاتین، این یکی از طولانی‌ترین دسرهای این فهرست را دارد. اگرچه از فرانسه می آید، اما در پاناما هنوز بسیار محبوب است. این پودینگ نان با باقی مانده نان، شیر تغلیظ شده، تخم مرغ و موز درست می شود. برخی از آشپزها دارچین و/یا کشمش اضافه می کنند.

پاراگوئه - کوسروا

دسر محبوب پاراگوئه از میوه های طبیعی این منطقه بهره می برد. کوسروا با جوشاندن و سپس نگهداری پوست پرتقال رسیده در یک شیشه با شکر و ملاس درست می شود. این عمل به زمان استعمار باز می گردد، زمانی که اسپانیایی ها شروع به نگهداری مرکبات در شیشه کردند.

دسر Picarones پرو

پیکارون یک شیرینی پرویی است که از کدو تنبل سرخ شده و خمیر سیب زمینی شیرین درست می شود.

پرو - پیکارونز

پیکارون های پرو را می توان از نظر ظاهری با دونات مقایسه کرد اما از نظر طعم نه. این کیک پرویی با مخلوط کدو تنبل و سیب زمینی شیرین برای خمیر درست می شود و سپس سرخ می شود. پیکارون ها با شربت چانکاکا سرو می شود، یکی دیگر از غذاهای پرویی که با پوست پرتقال، دارچین و شکر تهیه می شود.

پنیر پورتوریکویی

انتخاب دسرهای جزیره ای ما: quesitos پورتوریکویی!

پورتوریکو-Quesitos

پرسش‌های پورتوریکویی به بهترین شکل از زبان میشل ازراتی مورفی، آشپز آشپزخانه فامیلیا توصیف می‌شوند. میشل که با مردی پورتوریکویی ازدواج کرده و عاشق آشپزی و غذا خوردن است، می‌نویسد: «برخلاف پنیر دانمارکی، کوئتیوها به شکل رول‌های کوچک سیگاری شکل از خمیر پف دار، پر از پنیر خامه‌ای شیرین و به آرامی با یک عسل چسبناک پخش می‌شوند. شربت دوم از تنور بیرون می آیند». با قهوه تان یکی بخورید و در بهشت ​​غذاهای پورتوریکویی خواهید بود.

کیک اروگوئه چاجا

کیک چاجا نمادین اروگوئه

اروگوئه - کیک چاجا

در اروگوئه، پاستل د چاجا به این صورت است که مردم محلی یک شیرینی بزرگ را ارضا می کنند. دسر شامل لایه‌هایی از کیک اسفنجی است که با شربت، هلو، دولچه د لچه و خامه فرم گرفته پر شده است. نام آن از یک پرنده گرمسیری است که بومی اروگوئه است.

Bienmesabe

bienmesabe ونزوئلا - خوب من آن را دوست دارم!

ونزوئلا - Bienmesabe

بله، این کیک همانطور که از نامش قول می دهد طعم بسیار بسیار خوبی دارد. مردم ونزوئلا عاشق بیسکویت های غنی و خوش آب و هوای کشورشان هستند. لایه های کیک اسفنجی با خامه نارگیل تزیین شده و همه اینها با یک لایه سفید کف دار مرنگ و دارچین پوشیده شده است. دیدن و خوردن آن لذت بخش است. توصیه می شود: آشپزی خانگی ونزوئلایی توسط دستور Liliana bienmesabe.

نظر شما در مورد دسرهای لاتین ما چیست؟ آیا شما بزرگ شده اید که یک یا چند مورد از این دسرهای شیرین را در خانه درست کرده اید؟ ما دوست داریم داستان شیرین شما و راهنمای طرز تهیه دسرها را بشنویم تا بتوانیم دستور العمل های مورد علاقه خانواده و آشپزی مادربزرگ شما را به نمایش بگذاریم.

عکس ها و دستور العمل های دسر خود را اینجا به اشتراک بگذارید!

سوالات و کیک گواوا: میشل ازراتی مورفی/کاسه و پیشبند. من را خوب می شناسد: لیلیانا هرناندز/ نمایش آشپزی من.

آنجلا ال. پاگان، مدیر اجتماعی آشپزخانه فامیلیا است. آنجلا که بومی شیکاگو با ریشه های مکزیکی و پورتوریکویی است، همیشه عاشق غذا بوده است. اگرچه او خود را نانوایی بهتر از آشپز می داند، اما عاشق یک مسابقه آشپزی خوب است. به عنوان یک نسل سوم آمریکایی لاتین تبار، آنجلا سعی می کند از طریق تحقیق، نوشتن و غذا با فرهنگ خود ارتباط برقرار کند.

مادربزرگ تایید کرد

آشپزخانه فامیلیا ماموریت دارد تا آشپزی مادربزرگ هایمان را با دستور العمل های خانوادگی معتبر و خوشمزه جشن بگیرد. بیایید راه خانه را با هم بپزیم.