باربیکیوهای خفن جهان(قسمت اول)

بهترین ها را به شما معرفی میکنیم تا بدانید در تگزاس و دیگر نقاط جهان معروف ترین کبابی های بین المللی کدام ها هستند. .بیایید تا بهترین ها را که در یخچال کبابی و یخچال قصابی خود طعم های بی نظیری را دارند بهتر بشناسیم.

نکته حرفه ای: سس خود را در کنار بخواهید وگرنه گوشت شما در آن شنا می کند.

به دنبال کباب خوب در تگزاس شرقی می توانید مقدار زیادی آج لاستیک و کمی روح را از دست بدهید. اما اگر باید خود را در جاسپر بیابید، موسی در خیابان اصلی، از کنار خانه‌ها و دسته‌های سگ‌های آزاد گذر کنید و جورج رالف ماهاتای، معروف به بیلی، خوب‌ترین گودال‌بازی را که احتمالاً با آن روبرو خواهید شد، آشنا کنید. در اینجا مکان او چندان دیدنی نیست - یک ساختمان کوچک با قاب چوبی، سقف قلع مجهز به چند غرفه به سبک کافه، دیواری از عکس‌های خانوادگی، و یک تلویزیون کوچک بالای پیشخوان (بازی زنان طراح در بازدید ما، به طور طبیعی). اما این مفاصل 35 ساله در بین مردم محلی محبوب است و حتی در شبکه جهانی وب نیز سر به سر می گذارد. یکی از علاقه مندان ادعا می کند که او "100 مایل را از مسیر خارج می کند تا به اینجا برسد." همانطور که در بالا ذکر شد، تقریباً یک نیاز در این گردنه از جنگل است. یافتن پستان با کیفیت در پشت پرده کاج به خصوص سخت است، اما بیلی، خدا رحمتش کند، ورقه های لطیفی از گوشت مرمری زیبا پیدا می کند (24 ساعت خوبی را در گودال سی فوتی خود می گذراند). برش های ضخیم و چرب درست برش خورده بودند و از دود هیکلی (با وجود یک پتوی سس) پر شده بودند، و علیرغم اینکه معده ها از خوردن نمونه های کمتر در اوایل روز به شدت آسیب دیده بودند، نتوانستیم از خوردن آنها دست بکشیم. همین تعهد به کیفیت به همان اندازه در دنده های گوشت خوک سنگین لاک زده شده در لعاب کمی شیرین مشهود است. پیوندهای چرب و آبدار سوسیس فلفلی؛ و حتی یک عروسک چاق و چاق سالاد سیب زمینی خردل که با فلفل گیلاس شاد تزئین شده است.

باربیکیو جوزف ریورپورت

نکته حرفه ای: سیب زمینی سرخ شده با پنیر دیگر سیب زمینی های سرخ شده را شرمنده می کند.

آتش سوزی ویرانگر در سال 2012 تمام نمای آجری نازک این مفصل را که رو به خیابان پولک در مرکز شهر جفرسون بود، نابود کرد. اما هنگامی که شعله های آتش خاموش شد، استفان جوزف، مالک و استاد چاله، شروع به بازسازی کرد و هفت ماه بعد در حال تعمید نام سیگاری جدید بیولی بود. فضای داخلی بازسازی شده اکنون با انواع وسایل مزرعه و به اندازه کافی اما نه تعداد زیادی سر حیوانات تزئین شده است. سفارش خود را در انتهای یک اتاق غذاخوری طولانی که با میزهای بزرگ و صندلی های تاشو پر شده است، قرار دهید. گوشت ها در آشپزخانه تکه تکه می شوند، اما اگر درخواست خاصی داشته باشید، دستگاه های برش گوشت در فاصله فریاد قرار دارند. یک بشقاب سخاوتمندانه سه گوشتی باید بیش از اندازه کافی باشد، اما آنها در اینجا با پوند می فروشند، بنابراین به نظر می رسد که نمونه ای از کل منوی گوشت ها را به دست آوریم. جوزف مهلتی خوشامد به خاطر عمل ناخوشایند منطقه ای از بین بردن تمام چربی و پوسته را ارائه می دهد. باید تکه‌های گوشتی را انتخاب کنید که به زودی می‌خورید، و منظره این فضل باعث می‌شود بازدیدکنندگان را تحت تأثیر قرار دهد و آنها را یخ بزند. متمرکز بمان. چیزی که باید داشته باشید، گوشت خوک است، یک تخته آبدار به ضخامت دو اینچ، اما مقداری از سینه دودی و حداقل یکی از دنده های گوشت گاو چرب و پرپشت را که در پوسته ای ضخیم، سیاه و جویدنی پوشانده شده است، تهیه کنید. مرغ مرطوب و فلفلی است و گوشت خوک فوق العاده لاغر است. بهترین سوسیس، کالباسی است که در آن هالاپینو وجود دارد. پس از انتخاب گوشت‌هایتان، به سراغ غذاهای کناری بروید (مک و پنیر jalapeño عالی است) و دسرهای خانگی (سیب، شاه توت، هلو، و پینه‌دوزی اسپند). یک فنجان سس را از روی میز چاشنی ها بردارید - در واقع به گوشتتان نیازی نخواهید داشت، اما مخلوط رقیق و ترش ارزش یک غوطه ور شدن را دارد. در نهایت، به اتاق ناهارخوری بزرگ بروید و روی یکی از میزهای طولانی پیک نیک بنشینید. همانطور که از نامش پیداست، این کباب قدیمی در بهترین حالت خود است.

کباب بلک

نکته حرفه ای: دو بلوک برش وجود دارد. وقتی بلک شلوغ می‌شود، بلوک سمت چپ را با چیزی که می‌توان تیم کاتر B در نظر گرفت، پر می‌کند. همیشه به سمت سمت راست بروید.

بلک وجه اشتراک چندانی با کروز یا اسمیتی که بیشتر تبلیغ می شود ندارد، به جز اینکه همه آنها در یک شهر هستند. به جای یک برخورد مسحورکننده با آتشی زیبا که در انتهای یک گودال آجری باستانی شعله ور می شود، مانند آنچه در اسمیتی خواهید یافت، در بلک از راهروی باریکی عبور می کنید و از کنار یک سالادبار ضد آب و هوا عبور می کنید. اما وقتی بالاخره به پیشخوان گوشت رسیدید، مهم ترین تفاوت بین بلک و برادران لاکهارتش را خواهید یافت، یعنی سینه مرغوب. روش کنت بلک (که توسط والدینش، ادگار و نورما جین توسعه داده شده است) قطعاً عجیب است: سینه ها به مدت هشت ساعت در جوجه گردان جنوب پراید فقط با استفاده از چوب و بدون گاز پخته می شوند. این باعث می شود که آنها تا حدی دود شوند. سپس آنها را برای چند روز در یک خنک کننده نگهداری می کنند، سپس به مدت چهار ساعت در چاله های آجری قدیمی دود می کنند. این ممکن است عجیب ترین روال سیگار کشیدن در تگزاس باشد، اما بحث در مورد نتایج آن دشوار است. یک پوسته سیاه ضخیم گوشت گاو لطیف را می پوشاند، و مقدار زیادی چربی خوب پخته شده با دود عمیق و قوی وجود دارد که در جای دیگر شهر یافت نمی شود.

بقیه منو هم بد نیست. دنده های کوتاه گوشت گاو بزرگ به اندازه یک استخوان نه اینچ و وزن یک پوند و نیم است. آنها همچنین می توانند کمی ناهموار باشند: در برخی از بازدیدها، ما یک قطعه غنی و مرطوب از گوشت گاو داشته ایم که بدون زحمت از هم جدا می شود. در مورد دیگران، ما از همان عطر و طعم تماشایی لذت برده‌ایم، اما با جویدن بیشتر از آنچه می‌خواهیم. سوسیس بلک (90 درصد گوشت گاو، 10 درصد گوشت خوک) روستایی است، یعنی می‌توانید طعم دست‌ساز بودن آن را بچشید، اما گاهی اوقات می‌توانید یک لقمه پیوندی را بچشید که کمی بیش از حد آزادانه توسط استخر روغن داغ روغن‌کاری می‌شود. که توسط یک جیب بزرگ از چربی غیرقابل استفاده تشکیل شده است. با این حال، طعم آن خارق العاده است و در مورد برش های دیگر چیزی برای شکایت وجود ندارد. سینه بوقلمون دودی نمونه با مقداری فلفل سیاه پاشیده می شود تا کمی گاز بگیرد. در آخرین بازدید ما، تکه های گوشت خوک یک افزودنی جدید و خوش آمدید به منو بود. مال ما شور، دودی و مرطوب بود، با حلقه ای زیبا از چربی خوب که بیرون را در آغوش گرفته بود. برای دنده‌های خوک، شما می‌توانید پشتی و لوازم یدکی کودک را انتخاب کنید، اما ما دومی را ترجیح می‌دهیم که سطح خشن و قرمز آن‌ها با فلفل سیاه خال‌دار شده است.

بازار کروز

50 باربیکیو برتر ماهانه تگزاس: بازار کروز.

نکته حرفه ای: با پرز عکس بگیرید. او قابل قبول است و این یک سوغات عالی است.

ما می خواستیم این مکان مشهور را در صدر فهرست خود نگه داریم، جایی که از اولین داستان باربیکیو ما، در سال 1973 بوده است. اما پس از بازدیدهای مکرر توسط کارکنان مختلف، باید صادق باشیم: نتوانستیم. سینه به طور مداوم ناامید کننده بود. چربی ناچیز روی «چرب» مات و سیخ‌دار بود، گوشت شبیه گندم خرد شده به نظر می‌رسید، و دود در یک بار بازدید زیاد به‌طور محسوسی کم بود. کتف شانه نرم بود، اما برای یک سینه خوب قابل استفاده نیست. با این حال، متوجه می‌شویم که اینها فقط دو گوشت در منو هستند و بقیه اقلام مانند همیشه بهشتی بودند. گوشت خوک غلیظ در هر بازدیدی دودی داشت، و سوسیس لذیذ گوشت گاو و خوک، با فلفل سنگین، واقعاً یکی از بهترین ها در باربیکیو لند است. دنده های گوشت خوک مزه تازه ای داشتند و گوشت آبدار و لذیذ فراوانی روی آنها وجود داشت و دنده های گوشت گاو بسیار خوش طعم بود، البته کمی جویدنی. شکی نیست که اینجا هنوز یک موسسه کباب‌پزی است (زمانی که مالک ریک اشمیت در سال 2011 بازنشسته شد، مکان را به پسرش کیت فروخت) و ما قطعاً به آمدن ادامه خواهیم داد، نه تنها برایگوشت‌ها را خوب انجام می‌دهند، اما همچنین برای تجربه قدم زدن در سالن بزرگ به داخل اتاق برش دودی که روی پرز در قسمت خرد کردن ایستاده است، با ساقه‌های گوشتی متمایزش.

بازار شهر

نکته حرفه ای: مقداری سس به خانه ببرید.

مکان های کمی وجود دارد که به اندازه اتاق گودال در بازار شهر دوست داشته باشیم. ورود به محفظه پر از دود و شیشه ای در پشت اتاق ناهارخوری تجربه ای است که برای دهه ها به یاد خواهید آورد—سفر به فضایی نمادین و مقدس در دنیای باربیکیو. مانند بازار کروز و بازار اسمیتی، در لاکهارت، این مفصل برای سال‌ها پایه اصلی ما بوده است، و در حالی که ما هنوز بازدید از آن را توصیه می‌کنیم، سینه سخت و بی مزه ناشی از بازدیدهای مکرر در طی چند ماه (و چشمگیر) کیفیت از اتصالات جدید) آن را یک درجه پایین آورده است. شاید لایه چربی رندر نشده و فقدان دود نتیجه زمان پخت کوتاه (شش تا هشت ساعت) باشد یا شاید نتیجه یک پیشرفت جدید تاسف بار در سیتی مارکت باشد. ما ابتدا نمی‌خواستیم این را باور کنیم، اما به نظر می‌رسد که این پارتیزان قدیمی هیزم‌کشی، اخیراً از یک دودکننده گاز پراید جنوبی در تعطیلات آخر هفته استفاده می‌کند تا به جمعیت زیاد کمک کند. کشف نفوذ گاز به یکی از مفاصل متعارف مرکزی تگزاس به نوعی شبیه این بود که متوجه شویم ویلی نلسون لبو همگام می کند و ما آن را به عنوان یک نشانه بسیار تاریک و شوم در نظر گرفتیم. خوشبختانه، گوشت های دیگر هنوز برجسته هستند. دنده های خوک، که حلقه دودی نیم اینچی را نشان می داد، بهترین چیز در منو بود: نیمه شیرین، گوشتی و خوش طعم، با ظاهری کاملاً نمکی. و وقتی حلقه سوسیس گاو خانگی را گاز گرفتیم، صدای ضربه به گوش رسید. داخلش گوشت درشت و آبدار و با چاشنی خوب بود. اگرچه هر چیزی آغشته به سس خردل نازک سیتی مارکت عالی خواهد بود، از اینکه مجبور شدیم آن را روی سینه استفاده کنیم کمی ناامید شدیم.

Whup's Boomerang Bar-B-Que

نکته حرفه ای: Whup پدر مالک بود.

مدتها قبل از دیدن آن بوی Whup را حس خواهید کرد و با وجود علائم و GPS، احتمالاً پیچ به چپی را که باید از بزرگراه Business State 6 انجام دهید را از دست خواهید داد. آن: خانه‌ای کوچک و مرتب در جاده‌ای پر از چاله‌ها که مملو از کلبه‌های محکوم و رو به ویرانی است. نه خانه خواهر بنی واشنگتن، که در مجاورت رستوران او است و محل آن را در اینجا به حساب می آورد. واشنگتن در اواسط دهه هفتاد در حیاط خلوت خود شروع به کشیدن گوشت کرد و در دهه نود یک مفصل کوتاه مدت داشت. او این مکان را در سال 1999 ساخت. سیگاری در اطراف است، اما هنوز می‌توانید تمام چوب‌ها را در نزدیکی حلقه بسکتبال انباشته شده ببینید. صندلی در فضای باز و محدود (سه میز) است. پس از پارک کردن در کناره‌ی جاده‌ای که به سرعت سنگر گرفته شده بود، به گروهی از پسران خوب ملحق شدیم که قبلاً سفارش داده بودند. در حالی که ما منتظر بودیم، دو زن مختلف به داخل خیابان رفتند تا سفارشات بیرون‌بر خانواده‌شان را دریافت کنند. وقتی بریسکت سومین گزینه برتر باشد، ساختن پنجاه برتر آسان نیست، اما Whup’s هنوز هم بهتر از هر کسی در Waco در نزدیکی گوشت گاو سیگار می‌کشد و گزینه‌های دیگر آن می‌درخشند. دنده ها ستاره هستند، حتی زمانی که کاملاً آماده نشده باشند - گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، تقریباً تا حدی که "کشیده شود"، اما پوسته بیرونی هنوز یکپارچگی داشت، و طعم آن تماشایی بود (واشنگتن وقتی گوشت را طعم می دهد، گوشت را طعم می دهد. حدود 65 درصد پخته شده). همچنین سوسیس لذیذ، با بدنه سنگین، خوش طعم از گوشت خوک و گاو از Eckermann's، و همچنین یک پیوند داغ مناسب (با رنگ مداد رنگی کمتری که از اکثر سوسیس های قرمز تجاری دریافت می کنید) وجود دارد. مانند بسیاری از مفاصل در مجاورت عمومی Waco، Whup's نسخه ای از "Gut Pak" Vitek را انجام می دهد (در اینجا "Beandito" نامیده می شود). ما مطمئن نیستیم که درست کردن یکی از آن کیک های فریتو با بهترین گوشت دودی ممکن ارتقاء یافته باشد یا غیر از این، اما هی، وقتی در کشور بیلور هستید، مانند خرس ها عمل کنید.

باربیکیو هاچینز

نکته حرفه ای: یک لحظه وقت بگذارید و بریده های روزنامه را روی دیوار بخوانید.

ژوئن گذشته، پس از یک آتش سوزی یک زنگ هشدار، اتاق گودال آنها را خراب کرد و کسب و کارشان را متوقف کرد، تیم پدر و پسر روی و تیم هاچینز شروع به بازسازی کردند. آنها این روند را در فیس بوک مستند کردند، گزارش هایی از محل ساخت و ساز ارائه کردند و در مورد روح و روان تهیه کننده کباب در تگزاس فکر کردند. (یکی از پست‌های 6:34 صبح در اوایل اکتبر را بخوانید: «یک ساندویچ سینه اولین چیزی بود که وقتی از خواب بیدار شدم به آن فکر کردم». سرانجام، در 15 نوامبر، آنها با شادی اعلام کردند: "زمان رفتن است!" و به کار برگشتند. این خبر توسط نزدیک به 300 نفر "پسندیده" شد. ما را جزو آنها بشمار. ما در ماه فوریه به محل اتصال انباری مانند (خارجی با تخته قرمز، فضای داخلی با صفحه چوبی، پارکینگ پر از پیکاپ و خودروهای شاسی بلند) رفتیم. پستان - که تا هفده ساعت دود می‌شد - نیروانای چرب بود که در دهان ذوب می‌شد و با حلقه دودی گلگون و مانتوی طلایی آن کلمه پربرکت (می‌توانست مقدار بیشتری نمک را تحمل کند)، با این حال، و فقط یک پف بیشتر از طعم دود واقعی). دنده های برش سنت لوئیس زغالی شیرین اما نه خیلی شیرین داشتند و به خوبی از استخوان بیرون می آمدند، و سوسیس طعم خوبی داشت و کمی گرمای غیرمنتظره داشت. کناره‌ها بالاتر از حد معمول بودند (به ویژه سالاد کلم بروکلی و سالاد سیب‌زمینی با سنبله شوید)، و سس قهوه‌ای مایل به قرمز باعث شد که به نسبت فلفل بالای آن احترام بگذاریم.

باربیکیو کربی

نکته حرفه ای: اگر در شهر به دنبال آن هستید، به راه خود ادامه دهید. حدود دو مایلی جنوب تابلوی محدوده شهر است.

کربی گواهی زنده بر این ضرب المثل است که «به فرزندان خود خوب بیاموزید». کربی هایدن، مالک و استاد گودال، دود کردن گوشت را از پدرش که از پدرش آموخته بود، یاد گرفت و این دانش خانوادگی یک میراث غنی است. در سال 1960، پدربزرگ هایدن در ساختمان کوچکی در شمال شهر یک مفصل به نام هالووی باز کرد (پدر او نیز در اواخر دهه هفتاد در گروسبک یک مفصل افتتاح کرد). هایدن در سال 1991 اداره هالووی را به دست گرفت، عملیات را به ساختمان فلزی جدید خود واقع در سراسر بزرگراه 14 تگزاس از فرودگاه شهرستان مکزیا-لیمستون منتقل کرد و نام آن را به کربی تغییر داد. مکان جدید ظرفیت بیشتری دارد. هایدن دو سیگارکش بزرگ بشکه ای فولادی را نصب کرد که در آخر هفته ها، وقتی دنده و مرغ را به منو اضافه می کنند، آنها را به صورت پشت سر هم به کار می برد. اما در هر روز، پستان بیشتر املاک را اشغال می کند. فرآیند کشیدن سیگار برای آن سینه‌ها منحصربه‌فرد است - کربی آنها را در طول روز شروع می‌کند، وقتی سیگار می‌کشد آن‌ها را برای شب بیرون می‌آورد، سپس آن‌ها را دوباره روی سیگاری می‌گذارد تا وقتی دوباره ساعت چهار صبح رسید آنها را تمام کند. نتیجه خیره کننده است: گوشت کاملاً طعم‌دار بود، و هر تکه مرطوب و کاملاً پخته شده بود (هزینه‌های کربی برای سینه‌های بریده شده اضافه می‌شود، اما به هر حال می‌خواهید تمام چربی باقی مانده باشد). مالش سنگین شوری واقعی و مقداری از کاین ایجاد کرد، اما گوشت تحت تأثیر قرار نگرفت. دنده های یدکی، که با پوستی چشمگیر نیز پوشیده شده بودند، علیرغم سنگین بودن، فوق العاده لطیف بودند. این سوسیس از Slovacek's در اسنوک می آید و این نسخه دودی با یک ضربه خوب بود. تنها ناامیدی، گوشت خوک خیس بود که می‌توان آن را به‌کلی حذف کرد. شما فقط ابتدایی ترین اقلام جانبی را پیدا خواهید کرد، اما پای دوغ ارزش امتحان کردن را دارد. بیایید امیدوار باشیم دانشی که کربی را بسیار خوب می کند به نسل بعدی منتقل شود.

هشکنف در چیشولم

نکته حرفه ای: نان های غول پیکر نان مخمر (فقط 5 دلار) از ابتدا با استفاده از دستور مادربزرگ مالک تهیه می شوند.

سنت گرایان سرسخت که از خوردن گوشت دودی شده در گودال گازی امتناع می ورزند، باید بدون توقف از کنار این درز دور در شمال معدنی ولز عبور کنند. به این ترتیب، پستان دودی – برش‌شده به تکه‌های ضخیم و زیبای چرب – برای بقیه وجود خواهد داشت. و دنده ها (عمدتاً کارگران میدان نفتی، کشاورزان و افرادی که درگیر بریدن اسب ها هستند، که در اینجا بزرگ هستند) احتمالاً ترجیح می دهند به آنها اشاره نکنیم، مبادا بر روی خوک های دودی شده با اسپند که بوسه می شوند، دویده شوند. با ذره ای از شیرینی حالا، نه بیشتر از این، اما اگر پیت‌مستر جیم مک‌لنان - بله، او با کلاه گاوچران لبه‌دار لبه‌دار است - می‌تواند کباب‌هایی با این دود لذیذ را از اجاق گاز تولید کند، ما حاضریم منبع سوخت مورد علاقه او را نادیده بگیرید. او به همان اندازه (به حق) به لینک های تندش، Big Ol’ Burgers (نیم پوندرها از ۱۰۰ درصد سیخ سینه درست می شود) و استیک مرغ سرخ شده در کبابی افتخار می کند. همسرش، لسا، به خاطر دسرهای رژیمی‌اش، از جمله پای‌های خراشیده (شکلات، کره بادام‌زمینی و نارگیل، که پنج‌شنبه‌ها تازه پخته می‌شوند)، پرفروش‌ترین کیک موز، و پودینگ میدان روغن، حقوق خود را به دست می‌آورد. ، که فقط یک ذره شیرین تر از لقمه سرکه ای جیم است. هنگامی که میهمانی کوچک خود را در پیشخوان سفارش دادید (درست از کنار میز شافلبورد)، یک صندلی بار بلند در داخل یا یک میز پیک نیک در جلوی ساختمان قرمز ساده انتخاب کنید. یک پمپ بنزین از نوع متفاوت باشد.