خفن ترین کبابی های جهان (قسمت دوم)

در ادامه مقاله قبلی بیایید تا به این گشت زنی خوشمزه در کبابی ها ادامه دهیم.بیایید تا بهترین ها را که در یخچال کبابی و یخچال قصابی خود طعم های بی نظیری را دارند بهتر بشناسیم.

Cowpoke’s

نکته حرفه‌ای: اگر مردی را با لباس‌های روپوش دیدید، بدوید تا جلوتر از او در صف قرار بگیرید. او احتمالا پانزده سفارش می دهد.

حتی اگر گوشت در Cowpoke's وحشتناک بود، این محل اتصال در تمام ساعات پر می‌شد، زیرا در لبه سازند پررونق Eagle Ford Shale قرار دارد. اما خوشبختانه برای مشتریانی که در مورد قیمت نفت در اتاق ناهار خوری مرتب صحبت می کنند، کباب اینجا استثنایی است، مطمئناً در میان بهترین ها در جنوب تگزاس. سینه چرب - که به مدت چهارده ساعت پخته می شود، یک شب در یک خنک کننده نگهداری می شود و سپس برای چند ساعت دیگر در اجاق گاز تمام می شود - با پوسته ضخیم و چربی کاملاً تبدیل شده خود یک ویژگی خاص است. سینه لاغر نیز مرطوب و لذیذ است، حتی در اواخر بعد از ظهر پس از چند ساعت زیر یک لامپ حرارتی. ما متوجه شدیم که دنده های دودی کهور کمی سفت هستند، اما پوسته تیره خوبی داشتند و طعمی غنی داشتند. این ساختمان که پس از آتش سوزی در سال 1993 بازسازی شد، سالی که برای اولین بار Cowpoke افتتاح شد، به شکل یک انبار قرمز غول پیکر است و داخل آن با نعل اسب، چند سر آهو سوار شده و عکس امضا شده از یک تام سلک بسیار سبیلی تزئین شده است. اگر می‌توانید خود را از پرتره او جدا کنید، برای خوردن پای خانگی به پیشخوان برگردید.

باربیکیو پودی

نکته حرفه ای: اگر می خواهید سس را امتحان کنید، یک لیوان چای سرد یا یک کپسول آتش نشانی میل کنید.

«پودی» کامپوس قبلاً در آستین زندگی می کرد، جایی که برای انجمن پلیس شهری تگزاس کار می کرد و پلیس در سراسر ایالت آموزش می داد. زمانی که چند سال پیش کاهش بودجه انجمن را مجبور به کوچک شدن کرد، او به خانه خود به Pecos نقل مکان کرد و به عنوان معاون ارشد شهرستان ریوز مشغول به کار شد. او همچنین یک ماشین لباسشویی خرید و آن را به یک باربیکیو تبدیل کرد که حس صمیمی یک ایستگاه قطار شهری کوچک را دارد. نور از پنجره های میله ای به داخل می ریزد و دیوارهای چوبی را فرو می ریزد. کامپوس در خارج از خانه یک سیگاری تا حدی غیر متعارف دارد که او آن را "سوزان تنبل" خود می نامد. این یک استوانه عمودی سیاه رنگ با دو قفسه وسط چرخان است که سال ها چکه های آن لاک زده شده است. ما قبلاً چنین تنظیماتی را ندیده بودیم، اگرچه مانند یک گودال افست، گرما غیر مستقیم است. کامپوس به ماده غذایی خود یک رژیم غذایی ثابت از کهور می دهد، اما گیلاس، اسپند و بلوط را «مثل اینکه گیاهان هستند» به آن اضافه می کند. او مخصوصاً از گیلاس برای شیرین کردن دنده‌هایش استفاده می‌کند که پوسته‌ای ضخیم و طعمی عالی داشت، اگرچه کمی خشک بود. سینه، با یک حلقه دودی قرمز خوب، می‌توانست کمی مرطوب‌تر هم باشد، اما یک سرش عاقلانه از سس کمک می‌کند. ما می گوییم عاقلانه، زیرا این یک دم نوش تند، با تکه های قابل مشاهده از فلفل شبح و هابانرو است. این یکی از بسیاری از لمس‌هایی است که به پودی حسی متمایز از تگزاس غربی می‌دهد، همراه با حروف مرزی در نمای غربی و پوزول سبز چیلی-چدار، که غنی و خوشمزه است و باید امتحان شود.

هتفیلدز باربیکیو و باغ آبجو بلک جکس

نکته حرفه ای: کنی تقریباً هر بازی را که برای او بیاورید کباب می کند.

این کابین سرو مرتب تنها در ماه نوامبر افتتاح شد، اما کن هتفیلد، استاد و مالک پیت‌ها، سال‌ها است که کار خود را کامل می‌کند و هر جمعه برای دوستان و کارمندانش در فروشگاه کف‌پوش نزدیکش، سینه‌های سینه کباب می‌کند. هتفیلد سینه‌اش را به مدت هجده ساعت روی مخلوطی از بلوط و کهور در گودال سفارشی‌اش دود می‌کند. سینه به دست آمده خوش طعم و لطیف است و دارای پوسته ضخیم است. دنده های خوک با لعاب نه چندان شکری پوشیده شده و گوشت آن آبدار است. وعده‌های غذایی روی تخته‌های زیبای سرو سرو می‌شود (اینجا پلاستیک قرمز وجود ندارد)، و مشتریان می‌توانند روی میزهای بلند داخل غذا بخورند یا یک نیمکت پیک نیک بیرون در باغ آبجو ببندند. هتفیلدز یک رابطه خانوادگی است: کنی در گودال کار می کند و اگر آخر هفته باشد، همسرش ادنا که یک معلم مدرسه محلی است، در جلو دستورات را می گیرد. و سس غلیظ و شیرین "Maddy Belle" به نام دختر یازده ساله آنها نامگذاری شده است.

انبار غله 'Cue and Brew

نکته حرفه ای: آبجو در خانه دم می شود. و ترشی ها هم همینطور.

به هیچ وجه یک اتصال معمولی نیست، انبار غله بخشی از مجتمع مسکونی/خرده فروشی پرل جدید پر زرق و برق است و خانه ای بازسازی شده قرن نوزدهمی با سقف های بلند و تزئینات چوبی قهوه ای تیره را در خود جای داده است. حال و هوای هیپستر گوشتخوار است: موسیقی مدرن است و دیوارها با آن پوشیده شده استهنر عامیانه باربیکیو، مانند نقاشی یک خوک با نام‌های آناتومی او، en français. وقتی صحبت از خوک شد، انبار غله گوشت خوک کشیده به سبک کارولینایی را سرو می‌کند که جویدنی، دودی و تقریباً شیرین است (برخی از رشته‌ها پوسته سیاهی داشتند که حتی جویدنی‌تر هم بودند)، اما نگران نباشید، آنها غذاهای تگزاس را نیز عالی می‌کنند. مانند یک سینه لاغر و دودی با پوسته کامل قرمز-مشکی. برش های ما کمی خشک بود، اما طعم آن عمیقاً در گوشت نفوذ کرده بود. سوسیس، سینه بوقلمون و دنده های سنت لوئیس همگی انتخاب های قوی در اینجا هستند. سالاد سیب زمینی آلمانی دارای بیکن و سبزیجات بود. سالاد کلم باترمیلک روی سس آسان بود - به طوری که ما واقعاً می توانستیم کلم را بچشیم. کباب در هنگام ناهار سرو می شود - از یازده تا زمانی که تمام شود (ساعت دوازده و نیم، سه تا از پنج گوشت تمام شد). منوی شام مفصل‌تر است - پای اردک سچوان و شانه بره مراکشی. همانطور که گفتیم، مفصل معمولی شما نیست.

بازار باربیکیو دو برادر

نکته حرفه ای: چند تا از هالاپنیوهای بسته بندی شده با بیکن و پنیر تهیه کنید. آنها روی جلد کتاب سردبیر کباب پز ما هستند.

سرآشپز مشهور محلی جیسون دیدی - که مالک این مکان به همراه برادرش جیک و همسرش کریستال است - مسیر کباب‌های گران‌قیمت را در این مکان شمالی سن آنتونیو طی کرده است. در اینجا تقریباً همه چیز با دست انجام می شود و دستور العمل ها اصلی هستند. سینه دارای طعم عمیق و غنی است. پوسته ضخیم و شکننده با مقدار زیادی چربی است. و گوشت با یک کشش جزئی از هم می پاشد، همانطور که ما دوست داریم. دنده های گوشت خوک بزرگ و مرطوب با پوسته سیاه و دوست داشتنی هستند، اما محبوب ترین دنده ها پشت بچه با لعاب گیلاس هستند. اگر خلق و خوی خوک دارید، باسن خوک را نیز امتحان کنید، که از گوشت خوک کشیده شده با همان مالشی که روی سینه استفاده می شود، درست می شود. سوسیس سفت و آبدار یک تعقیب کننده خوب است. سس ها - یکی شیرین، یکی تند، و دیگری از ملاس، قهوه و آبجو شاینر - ارزش امتحان کردن را دارند. در مورد کناره ها، سالاد کلم لذیذ است، و لوبیاها دارای هلو هستند، که کمی عجیب است اما فقط با آن همراه باشید - آنها خوب هستند. دسرهای خانگی شگفت انگیز هستند. در واقع، پای سرخ شده توت فرنگی که گرم سرو می شود، ممکن است بهترین چیزی باشد که در این ماه در دهان خود می گذارید.

Hays Co. Bar-B-Que and Catering

نکته حرفه ای: سس خردل به خوبی سس سیتی مارکت است.

سن مارکوزان‌های قدیمی ممکن است این مکان را به‌عنوان خانه سابق وودی به یاد بیاورند، یک محل کباب‌پزی که در سال 1984 افتتاح شد. در سال 2007 توسط خانواده هرناندز تصاحب شد و در سال 2011 نام آن را به Hays Co. Bar-B-Que تغییر دادند. پذیرایی. آخرین باری که بررسی کردیم، این مکان پذیرای مشتریانی است که طرفدار Bobcat نیستند، اما تقویت کننده Bobcat مطمئناً در میان تمام دکوراسیون ایالت تگزاس احساس راحتی می‌کند. در حالی که در صف منتظر ماندیم، یک مشتری صمیمی گوشت خوک را توصیه کرد، بنابراین از آنجا شروع کردیم. این یک تکه گوشت خیره کننده بود. یک برش سخاوتمندانه تقریباً یک پوست فلفل در یک طرف داشت، و در حالی که کمی خشک بود، طعم دود عالی داشت. برسکت، که آنگوس گواهی شده برای هجده تا بیست ساعت پخته می شود، دارای یک حلقه دودی نیم اینچی و فلفل در قسمت بیرونی بود، و دنده های گوشت خوک خوب و گوشتی بودند. دو نوع سوسیس خانگی در منو ظاهر می شود - پنیر ژالاپنو و معمولی - و به پیشنهاد یک پیشخوان در صف کافه تریا، پنیر هالاپینو را دریافت کردیم. به صورت حلقه بسته شده بود و حالت محکمی داشت (گوشت گاو و ته گوشت خوک بوستون داخل فیلینگ می شوند). بوقلمون با ظاهری فلفلی، طعم دودی و آبدار بودن که باعث درخشندگی برش شد، عالی بود. ما کناره‌ها را مناسب می‌دانستیم، و سس قرمز و شیرین و غلیظ دارای تکه‌های فلفل زیادی بود. وقتی غذا تمام شد، ما آماده بودیم که فریاد بزنیم "برو، بابکتز!"

باربیکیو Zimmerhanzel

روش: بلوط پست; گودال حرارتی غیر مستقیم

نکته حرفه ای: پنج شنبه، جمعه و شنبه آنها گوشت خوک را ارائه می دهند که لطیف و بازده است.

فقط چند نفر در حال خوردن ناهار بودند که به این اتاق کوچک و پر نور که با گوزن های سواره تزئین شده بود رسیدیم، اما از آنجایی که گودال های عظیم بیرون و توده های بلوط پست را دیده بودیم، حدس زدیم که یک وعده غذایی خوب در پیش است. حق با ما بود. چربی روی سینه آنطور که می‌توانست رندر نشده بود، اما برش‌های ضخیم یک حلقه دودی یک چهارم اینچی و طعمی غنی داشتند و نیازی به چنگال نداشتند. متأسفانه، نمی توان همین را برای برش های لاغر گفت، اما ما برای مدت طولانی برای آنها سوگواری نکردیم، زیرا دنده های زیبای گوشت خوک در مرحله بعدی قرار داشتند. ضخیم، گوشتی، صورتی، الفوقتی با فلفل مالیده شد، نیش بدی روی کل استخوان وجود نداشت. ما یک تکه را در سس رقیق فرو بردیم که طعم ملایمی ایجاد کرد. مرغ، که زیبا بود، با پوست فلفلی براق، کمی بهتر از طعم آن به نظر می رسید (تقریباً متوسط)، اما سوسیس برنده بود: پیوندهای خانگی تمام گوشت گاو با تکه های فلفل و بدون پرکننده. زیمرهانزل متعلق به زن و شوهر برت و دی بونته است (نام دختر او در بالای تابلو است). آنها این مکان را درست قبل از فارغ التحصیلی دی دی از دبیرستان باز کردند، و هنوز هم قوی است. برت اجازه نمی‌دهد کسی برای او غذا بپزد: هر روز سوسیس را پر می‌کند، گوشت را طعم‌دار می‌کند و دود می‌کند و لوبیا و سس درست می‌کند. به طرز عجیبی، او به ما گفت که به دلیل شکایت گیاهخواران، از گذاشتن بیکن در حبوبات خود دست کشید. که این سوال را ایجاد می کند: یک گیاهخوار در چنین مکانی چه می کند؟

کباب اپی

نکته حرفه ای: بیشتر دسرها می توانند جمعیت را سیر کنند.

پس از عبور از درب ورودی Opie، بلافاصله با جعبه فلزی سیاه و درخشانی روبرو خواهید شد. اگر برای اولین بار است که از آن بازدید می کنید، احتمالاً با خود فکر خواهید کرد که این غول بزرگ کمی تمیزتر از آن است و کمی بیش از حد خودنمایی می کند که حاوی کباب با کیفیت بالا نیست. اما فقط صبر کنید تا درب آن برداشته شود، و در حضور انبوهی از خوبی های گوشتی کمی شروع به لرزیدن خواهید کرد. Opie's، مانند کوپر، نوعی مفصل است که گوشت خود را از محل نمایش انتخاب کنید، و هنگامی که از حالت غم خود خلاص شوید، یک خدمتکار در کنار شما ایستاده است تا در انتخاب شما به شما کمک کند. توصیه می‌کنیم سینه، کمی سوسیس معمولی و سوسیس هالاپینو، نصف قفسه دنده‌های شیرین و تند کودک و یکی از گوشت‌های خوک عظیم Opie را تهیه کنید (همچنین دنده‌های گوشت خوک، گوشت خوک، گوشت خوک کشیده، دنده گوشت گاو و مرغ). برای برش دادن، وزن کردن و پرداخت به پیشخوان بروید و تا زمانی که در حال انجام آن هستید، چند طرف آن را بگیرید. ذرت تند عالی است، به عنوان یک کاسرول کباب ترش (و لوبیا رایگان است). یک میز در اتاق ناهارخوری بزرگ پیدا کنید و خود را برای سینه‌های مرطوب و لطیف با پوست سیاه چاشنی‌شده، پشت‌های بچه‌دار دوست‌داشتنی، سوسیس دلچسب، و گوشت خوک کاملا خیره‌کننده (از نظر ظاهر و طعم) آماده کنید. همه به طرز عالی دودی هستند، دقیقاً همانطور که خداوند خوب در نظر گرفته است. اگر بعد از این هشیاری هنوز هوشیار هستید، به دنبال کیک کوکاکولا خارج از منو باشید.