خفن ترین کبابی های جهان(قسمت آخر)

و اما قسمت آخر بهترین کبابی های دنیا.بیایید تا بهترین ها را که در یخچال کبابی و یخچال قصابی خود طعم های بی نظیری را دارند بهتر بشناسیم.

کباب چوب پنبه ای

نکته حرفه ای: سس مزرعه سبز شیلی روی تاکوهای بریسکت خانگی است. حتی برای اینکه رنگ صورتی خود را در آن فرو ببرید، مقداری دریافت کنید.

در میان شبکه‌ای بی‌امان حومه‌ای از مراکز خرید نواری قهوه‌ای و خاکستری در شمال هیوستون، مینی پردیس پر شور و مشکی کورکس‌کرو با تریلر و آلونک‌های دود مانند لونگ‌هورن در کالج استیشن خودنمایی می‌کند. با این حال، با توجه به اینکه Corkscrew نشان دهنده نسل جدیدی از کباب در هیوستون است، این مناسب است. ویل باکمن، استاد Pitmaster، سینه‌های خود را با نفوذ واضح مرکزی تگزاس دود می‌کند - تا دوازده ساعت فقط با استفاده از بلوط قرمز، که منجر به نفوذ دود شدید و پوسته‌های نمک و فلفل زغال‌اخته می‌شود. این جوهر دود و چربی کاملاً پخته شده - که هر روز با ثبات بی امان پخته می شود - ممکن است باعث شود مسافر کباب فکر کند در یکی از معابد کباب پز مرکزی تگزاس است. اما نفوذ شرق تگزاس در دنده‌های یدکی مثال زدنی ظاهر می‌شود: تخته‌های بزرگ از مرغوبیت خوک با بند انگشتان و نوک‌های دست‌نخورده و رنگ‌آمیزی با یک دستمال تمیز نه خیلی مرطوب و نه خیلی شیرین که با تکه‌هایی از فلفل چیلی تزیین شده است.

و اگر می خواهید از برنامه های آماده کباب معمولی تگزاس خارج شوید، گوشت خوک و بوقلمون دودی فوق العاده را امتحان کنید. دسرها و دسرهای نیکول باکمن، همسر ویل و یکی از مالکان وی نیز توجه را به خود جلب کرده است - به خصوص پینه دوز خانگی با پوسته کره ای، پوسته پوسته و پرهای میوه ای (هلو، زغال اخته، سیب، آناناس و گیلاس معمولاً در چرخش هستند). اما هر چیزی که سفارش می دهید، زودتر به آنجا برسید—موارد منو در حوالی ظهر شروع به خط زدن می کنند و ممکن است همه آنها یکی از بین بروند. خوشبختانه ظرفیت افزایش یافته ممکن است در راه باشد. گرد و غبار بسیار تبلیغاتی با یک رستوران کباب‌پزی آجری در نزدیکی درباره اینکه آیا ساختمان‌های موقت Corkscrew مطابق با قوانین بود یا خیر، باکمن‌ها را وادار کرد تا روند افتتاح ویترین فروشگاه خود را آغاز کنند. که نعمت و نفرین است. یک اتاق ناهار خوری دارای تهویه مطبوع می تواند محیطی خوشایند در گرمای تابستان تگزاس باشد. اما با چیدمان کنونی، واقعاً راهی بهتر برای تجربه کباب در هیوستون از یکی از میزهای پیک نیک در فضای باز زیر میت بزرگ Corkscrew وجود ندارد. سایه بان در یک صبح خنک پاییزی یا بهاری. از نسیم، هوای پر از دود، و چرخش سنگین Willie و Waylon روی بلندگوها لذت ببرید، همانطور که از هر لقمه گوشتی عالی لذت می برید.

باربیکیو معروف استنلی

نکته حرفه ای: صبح سر بزنید و یک "کاسه صبحانه" را امتحان کنید. سپس به رختخواب برگرد

مالک نیک پنسیس دیگر آن را تحمل نمی کند. برای سال‌ها به دلیل ذائقه‌های منطقه‌ای، او احساس می‌کرد که مجبور بود سینه‌هایی با طعم کم طعم‌دار و بدون ذره‌ای چربی روی آنها سرو کند. اما وقتی در سال 2012 رستوران خود را بازسازی کرد (با اضافه کردن یک بار و پاسیو جدید به همراه یک اتاق گودال چشمگیر)، تعدادی از آیتم های منو نیز تغییر کردند. برسکت اکنون گرد و غبار تهاجمی‌تری از نمک و فلفل سیاه درشت دریافت می‌کند و به همان اندازه مهم است که سرورها دیگر آن را به‌طور خودکار برش نمی‌دهند. او همچنین یک سوسیس تجاری خسته کننده را با یک سوسیس گوشت خوک با دستور پخت خاص از یک قصابی محلی جایگزین کرده است. هر دو تغییر، پیشرفت‌های عمده‌ای را برای مفصلی ایجاد می‌کنند که قبلاً عالی بود، عمدتاً بر اساس دنده‌های گوشت خوک. این دنده ها هستند که این صفت را در نام مکان توجیه می کنند (این و طنز عفونی پنسیس). این پشت‌های بچه که با مخلوط یازده ادویه مالیده می‌شوند، تند، نامرتب، شیرین و خوشمزه هستند. ما دود عمیق‌تر یا پوست کاملاً مشخص‌تری را ترجیح می‌دهیم، اما تمیز کردن گوشت از این استخوان‌ها سخت نیست. یکی دیگر از موارد برجسته در استنلی، بوقلمون دودی است - فلفلی و مرطوب و مطمئناً در میان بهترین های ایالت. ما همچنین گوشت خوک کشیده را دوست داریم که دارای چند تکه پوست ترد و سس سرکه خوب است. اکنون که سینه و سوسیس به سبک سنترال تگزاس به غذاهای ویژه تگزاس شرقی اضافه شده است، توصیه می کنیم همه چیز را وارد کنید و بشقاب نمونه چهار گوشتی را تهیه کنید. هیچ طرفی با این جشن پروتئین همراه نیست، بنابراین می توانید روی رویداد اصلی تمرکز کنید. استنلی که برای یک باربیکیو غیر معمول است، صبحانه و شام را علاوه بر ناهار سرو می‌کند، بنابراین سه بار در روز در اینجا غذا بخورید.

باربیکیو مکان مامفورد

نکته حرفه ای: کیک شکلاتی با مایه پنیر خامه ای توسط یک خانم کلیسای محلی درست شده است. و الهی است

به محض اینکه پارک می‌کنید، مانند پروانه به سمت جعبه‌های آتش‌نشانی و گودال‌های درخشان در آلونک پشتی کشیده می‌شوید. اکشن اینجاست - و صادقانه بگویم، ما متعجب بودیم که چگونه پیت‌مستر هر کاری را انجام می‌دهد، او آنقدر مشغول عکس گرفتن با مهمانان است و به تازه‌کاران توضیح می‌دهد که چگونه همه چیز کار می‌کند. این کباب «به سبک گاوچرانی» است، که در آن چوب ها به زغال سنگ می سوزند، سپس به گودال های فلزی بزرگ منتقل می شوند که در آن گوشت روی رنده هایی قرار می گیرد که حدوداً چهار فوت بالاتر از حرارت قرار گرفته اند. این یک روش دشوار است. گوشت به سرعت پخته می شود - هشت ساعت برای سینه، دو ساعت برای دنده - بنابراین بعید است که لطافت و دودی را که از یک گودال گرمای غیرمستقیم دریافت می کنید، پیدا کنید. اما طعم آن خوب است، و در بخشی از ایالت که هر نوع نشانه‌ای از کیفیت کمیاب است، مامفورد بهتر از کار شایسته‌ای انجام می‌دهد. در واقع، مشتریان از کیلومترها دورتر می آیند تا 30 تا 35 سینه در روز بچسبانند، بیشتر در تعطیلات آخر هفته. با نیش کهور که توسط دود بلوط ملایم می شود، سینه به طور معقولی مرطوب می شود. دنده های گوشت خوک سریع می روند، اما سوسیس گوشت خوک و گوشت گاو دانه درشت، با طعم ملایم، با چسبندگی خوب به پوسته، یک جایگزین مناسب است. آنهایی که می‌دانند، شانه‌های خوک و سینه بوقلمون را برش می‌دهند، و کارکنان همیشه لوبیا سبز سیر و کره‌ای ترد را توصیه می‌کنند. توصیه های آنها را بپذیرید. و مطمئن شوید که برای مدتی در آنجا بمانید، زیرا بخشی از لذت حضور در اتاق است، در اتاقی با رومیزی های قرمز رنگ، عکس های ورزشی، غنائم، جمجمه های گاو، جعبه یخی باستانی، یک شمشیر، سلاح های گرم و دوربین های قدیمی، آبجو. قوطی ها، و بهشت می داند چه چیز دیگری.

Big Boy's Bar-B-Que

نکته حرفه‌ای: اگر می‌توانید اتاق را برای پای لیمویی که از ابتدا تهیه شده است، خانم مارث ذخیره کنید.

نکته استثنایی که در مورد Big Boy's Bar-B-Que باید به آن توجه کرد این واقعیت است که اصلاً وجود دارد. Big Boy's که در یک منطقه کالیشه در امتداد جاده‌ای متروک در سویت واتر در کنار یک بار بولینگ واقع شده است، حس یک واحه یا یک سراب را دارد. چشمک بزنید و ممکن است ناپدید شود. اما Big Boy به جایی نمی رسد. در واقع، این هارولد، مفصل ارجمند چهل مایلی از ایالت بین ایالتی در ابیلن، در سال 2011 ناپدید شد، و از آن زمان، سگ های کباب پز از آن شهر و اطراف آن ناپدید شدند. اونتی ها به سفر به Big Boy's عادت کرده اند. ثواب این زائران صحرا، گوشت است که در منطقه بهترین است. از سویت واتر، در منطقه ای تقریباً به اندازه پنسیلوانیا، به سمت غرب یا شمال غربی سفر کنید، و چیزی را پیدا نخواهید کرد که به بشقاب های سرو شده در اینجا دست بزند. پیت مستر Gaylan Marth تمام گوشت خود را روی گودال هایی با سوخت کهور (طراحی خودش) در ایوانی پشت رستوران اصلی می پزد. سینه ای که بین هفت تا نه ساعت پخته می شود، با یک لگد نمکی-فلفلی و محرک بزاق بیرون می آید و در دهان شما ذوب می شود و باعث می شود که مناظر گرد و غبار اطراف خود را فراموش کنید. با این حال، حتماً قسمت لاغر را بگیرید. گرمای مستقیم معمولاً خیلی سریع پیاز را می پزد و نمی تواند به درستی انتهای آن چرب شود، و این قطعاً در Big Boy's صدق می کند (همانطور که خود مارث به شما خواهد گفت). از سوی دیگر، ممکن است به همان اندازه خوب باشد، زیرا شما می خواهید فضایی را برای دنده های گوشت خوک ذخیره کنید. آنها در دو نوع "دنده های من" و "دنده های شما" عرضه می شوند. این نام ها از آقا و خانم مارث سرچشمه گرفته است. اگر دنده های سنتی گوشت خوک مورد علاقه شما هستند، دنده های خود را (مورد علاقه خانم مارث) سفارش دهید. دنده های من (نوع مورد علاقه آقای مارث) کمی متفاوت است، دنده ای به سبک روستایی که از ته گوشت خوک بریده شده است. هر دو با لعاب شیرینی ملایمی سرو می‌شوند که مارث خودش درست می‌کند و طعم نمک و فلفل یا دود لذت‌بخش هر لقمه را از بین نمی‌برد. در نهایت، فضا ممکن است اتفاقی برای تجربه باربیکیو باشد، اما باید به این نکته اشاره کنیم که میز و صندلی های جذاب پوشیده از پوست خوک از گوادالاخارا وارد شده است.