صنعت را جدی بگیرید!

27 دسر معمولی ایتالیایی

غذای ایتالیایی یکی از شناخته شده ترین و متنوع ترین غذاها در جهان است که نفیس ترین غذاهای روی کره زمین را دارد و در تمام یخچال قنادی و یخچال ویترینی ها وجود دارند.

این موضوع در مورد دسرهای آنها نیز صادق است. اینها شهرت و طعم منحصر به فردی دارند. در ادامه، 27 دسر معمولی ایتالیایی را به شما معرفی می کنیم که باید در زندگی خود امتحان کنید.

بهترین 27 دسر ایتالیایی

دسرهای ایتالیایی در سراسر جهان معروف هستند. آنها همچنین تا حدودی شناخته شده اند زیرا به روشی "ساده" (کم و بیش) ساخته شده اند و طعم های باورنکردنی دارند.

پاناکوتا

پوشش-پاناکوتا-دستور پخت

پاناکوتا یا پاناکوتا یک دسر خوشمزه است. منشا آن منطقه Piedmont است و قوامی شبیه به کاستارد دارد و مواد تشکیل دهنده آن واقعا ساده است: خامه، شیر، شکر، ژلاتین و وانیل.

این دستور همچنین به عنوان پایه ای برای تهیه پاناکوتای شکلاتی یا قهوه، مخلوط کردن کاکائو یا قهوه در تهیه خامه عمل می کند. برای جذابیت بیشتر آن را با مربا، هلو یا هر میوه قرمز تزیین می کنند.

ابتدا ژلاتین را میپزیم تا حل شود. سپس در یک قابلمه بزرگ خامه را با شکر و بقیه مواد بپزید. در انتها مایه را با ژلاتین و وانیل مخلوط می کنیم و می گذاریم یک شب خنک شود تا قوام بهتری به خود بگیرد.

تیرامیسو

جلد-دستور پخت-تیرامیسو

تیرامیسو یک کیک از ونیز ایتالیا است. یکی از بزرگترین ویژگی های آن تضاد زیاد آن بین طعم قهوه، کاکائو و خامه است.

تیرامیسو انواع مختلفی دارد، اما دستور اصلی آن شامل پنیر ماسکارپونه، لیدی فینگر، پودر کاکائو، قهوه سرد، تخم مرغ، شکلات تلخ و لیکور آمارتو است.

قهوه را آماده کنید و بگذارید خنک شود. سپس خامه را با تخم مرغ و شکر و پنیر آماده می کنیم. و در آخر سولتیلاها را با رام در قهوه خیس می کنیم و لایه هایی از کیک اسفنجی و خامه درست می کنیم و لایه آخر را با خامه می پوشانیم.

این دسر واقعاً برای دوستداران طعم های قوی توصیه می شود.

بستنی

ژلاتو-ایتالیایی

Gelato نسخه ایتالیایی بستنی است. این نسخه حاوی چربی کمتری نسبت به پسر عموی آمریکایی خود است، زیرا خامه ای ندارد و بیشتر از شیر تشکیل شده است. علاوه بر این، قوام ژلاتو به دلیل هوای کمتری که دارد، غلظت بیشتری دارد.

با شیر کامل، تخم مرغ، شکر گرانول، وانیل و طعم دهنده درست می شود.

یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. زرده تخم مرغ را بزنید تا کرم سفید غلیظی به دست آید. زرده ها را با شیر مخلوط کنید. سپس این مخلوط را در بن ماری می پزیم تا خامه به دست آید. بگذارید خنک شود و می توانیم از ژلاتوی خود لذت ببریم.

کانولی

کانولی نوعی شیرینی از سیسیل ایتالیا است. این یک لوله کوچک از خمیر است که با پنیر ریکوتا و چند ماده دیگر پر شده است.

یکی از ویژگی های دستور پخت او این است که خمیر با شراب مارسالا درست می شود، شراب شیرینی که طعم بی نظیری به خمیر می دهد. فیلینگ با پنیر ریکوتا، پودر قند، پوست پرتقال یا لیمو و برخی مواد دیگر به سلیقه هر کدام درست می شود.

در تهیه خمیر همه مواد را در ظرفی ریخته و تخم مرغ و شراب و سایر مواد را با آن مخلوط می کنیم. خمیر آماده است که به راحتی کش بیاید و بشکند و نرم باشد.

برای خامه، مایع اضافی را با صافی از ریکوتا جدا می کنیم. و ریکوتا را با بقیه مواد مخلوط می کنیم. سپس صبر می کنیم تا کانولی هایمان سرد شود، آنها را پر می کنیم و آماده خوردن هستند.

زوکوتو

زوکوتو یکی دیگر از دسرهای ایتالیایی با طعم بسیار خوب و طرز تهیه بسیار ساده است. نمایش آن به صورت طاق یا نیمکره است، حتی برخی می گویند که شبیه یک ایگلو است.

مانند تیرامیسو، دستور اصلی آن یک کیک اسفنجی یا آب نبات چوبی است که در مقداری مشروب خیس شده است. و لایه هایی بین کیک اسفنجی یا سولتیلا و خامه درست می شود. مواد دیگری مانند شکلات، نوتلا و ... را نیز می توان اضافه کرد.

ابتدا شربت را آماده می کنیم. سپس شکلات را در بن ماری آب می کنیم و می گذاریم خنک شود. خامه شیر و شکر را با اسانس وانیل هم میزنیم. و با شکلات مخلوط کنید. روی قالب را با بیسکویت آغشته به شربت بپوشانید و چند لایه بیسکویت و خامه درست کنید.

اسفولیاتل

اسفولیاتل در منطقه ناپل ایتالیا منشا گرفته است. نام آن از کلمه sfoglia به معنای شیرینی پف دار گرفته شده است، زیرا دسر با خمیر پفکی درست می شود.

بافت و طعم آن از مهم ترین ویژگی های این دسر است. علاوه بر این، پر کردن آن با بلغور خوب، پنیر ریکوتا، شکر پودری و میوه های شیرین درست می شود.

این یک دسر با فرآیند تولید پیچیده است. اما مطمئناً ارزش آن را دارد که یک آشپز خوب تهیه کرده یا آن را در خانه انجام دهید.

شیرینی

پاستیرا نیز یک دسر با منشاء ناپل است. این کیک دارای یکبیرونی ترد به دلیل پاستا فرولا و داخلی بسیار خامه ای با رایحه ای بسیار جذاب.

ماکارونی فرولا با آرد ساده، کره بدون نمک، شکر، پوست پرتقال و پودر قند درست می شود. فیلینگ با دانه گندم پخته شده، شیر کامل، ریکوتا، شکر، پوست پرتقال و چند ماده دیگر درست می شود.

با درست کردن ماکارونی فرولا شروع می کنیم. رب را با شکر و پوست لیمو و آرد و تخم مرغ مخلوط می کنیم تا مواد جا بیفتند و خمیر منعطف شود تا موقع کشش نشکند.

برای خامه، دانه گندم، شیر، پوست لیمو و سایر مواد را می پزیم. جدا پنیر ریکوتا را با شکر و تخم مرغ جدا می کنیم. و با مخلوط پخته شده مخلوط کنید. و در آخر خامه را با پاستا ترکیب می کنیم و می پزیم و تمام.

جنووس

کیک یا کیک Genovese یک غذای پایه برای دستور العمل های دیگر است. به عبارت دیگر، این یک کیک ساده است که می توان از آن برای تهیه دستور العمل های پیچیده تر استفاده کرد. این دستور غذا در بسیاری از شیرینی فروشی ها در سراسر جهان استفاده می شود.

یکی از مهم ترین ویژگی های این کیک این است که مایه خمیر ندارد. بافت اسفنجی آن از هوا تشکیل شده است که از تعداد تخم های سوار شده ای که حمل می کند تولید می شود. مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از: کره آب شده در دمای اتاق، آرد، تخم مرغ، شکر و نمک.

کروستاتا

کروستاتا یک کیک معمولی ایتالیایی است. از ماکارونی فرولا تهیه می شود و فیل اصلی آن مربای گیلاس، هلو یا توت فرنگی است. ترکیب سختی خمیر فرولا و مربا این شیرینی را به یک دسر نفیس برای کام تبدیل کرده است.

خمیر را درست می کنیم و مواد خشک را اضافه می کنیم و با کره و تخم مرغ مخلوط می کنیم. مخلوط را ورز دهید تا صاف و یکدست شود. با غلتک با آرد کش می دهیم و در قالب خود می گذاریم. مربا را می ریزیم روی کیک را می پوشانیم و سپس می پزیم.

دریاها

Seada یک دسر معمولی از جزیره ساردینیا است. تهیه آن از یک نان سمولینا بزرگ تشکیل شده است. و فیلینگ آن از تکه های پنیر، شکر، دارچین و پوست پرتقال یا لیمو تشکیل شده است. خمیر را با گوشت خوک تهیه می کنند و در روغن زیتون یا در گوشت خوک می پزند. و وقتی آماده شد روی آن را با عسل یا شکر می اندازند.

کیک کاپرز

کیک کاپرز یکی دیگر از لذت های غذای ایتالیایی است. یکی از ویژگی های آن این است که کیک با آرد گندم درست نمی شود، بلکه ترکیبی از بادام له شده، شکلات ذوب شده و کره است. این باعث می شود این کیک جایگزینی برای کسانی باشد که به گلوتن حساسیت دارند.

شکلات تخته ای را همراه با کره ذوب کنید تا مواد مخلوط شوند. بادام آسیاب شده با شکر در قالب با تخم مرغ آماده می شود. پخت، اجازه دهید استراحت کند، و voila! از او لذت ببرید.

پانتون

Panettone یک نان کلاسیک برای جشن کریسمس در بسیاری از نقاط جهان است. چیزی که خیلی ها نمی دانند این است که این یک دسر معمولی ایتالیایی برای جشن گرفتن این تعطیلات است.

بافت، نرمی و طعم و انواع مختلف آن، این نان را به جایگزینی برای دسرهای ما، چه در کریسمس و چه در هر زمان دیگری از سال تبدیل کرده است.

در برخی موارد، فرآیند تولید بسیار پیچیده است، بنابراین می توانیم آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنیم. اما اگر می‌خواهیم یک ماجراجویی عالی داشته باشیم و مهارت‌های آشپزی خود را توسعه دهیم، می‌توانیم این کار را خودمان در خانه انجام دهیم. ما فقط به مایه خمیر، شکر، شیر، تخم مرغ، آرد و برخی مواد دیگر نیاز داریم.

استخوان بندی

Bonèt Piedmontese گونه ایتالیایی از فلان رایج است. با شیر کامل، ترجیحا تازه، پودر کاکائو و لیکور بادام درست می شود. علاوه بر این، با آماره زمینی تزئین شده است.

آمارتی را در غذاساز آسیاب می کنیم یا از قبل آسیاب شده می خریم. در ظرفی تخم مرغ ها را با شکر و عرق بادام هم می زنیم. و سپس با آمارارتی و کاکائو مخلوط می کنیم. وقتی آماده شد داخل قالب میریزیم. ما می پزیم، و بوته ما آماده خواهد شد.

نان صبا

کیک شکلاتی Reina de Saba نیز گزینه خوبی برای کسانی است که به دنبال دسرهای بدون گلوتن هستند. در این دستور از آرد گندم استفاده نمی شود، اما تهیه آن با شکلات، نشاسته ذرت، بادام آسیاب شده و تخم مرغ درست می شود.

قوام آن نرم و کرکی است و طعم شکلاتی تند دارد. یک دستور پخت آسان.

torrone

تورونه یا نوقا دستوری است که منشا ایتالیایی نیز دارد. طعم بادام زمینی آن چیزی است که آن را به شیرینی بی نظیری تبدیل می کند. پیدا کردن مواد تشکیل دهنده آن خیلی سخت نیست و تهیه آن واقعاً ساده است. بادام زمینی بو داده، شکر تصفیه شده، تخم مرغ، گلوکز ذرت و نشاسته ذرت درست می شود.

گلوکز و نشاسته ذرت تا زمانی که شروع به جوشیدن کند می جوشانند و می توانند با آب سرد سفت شوند. تخم مرغ ها را با نمک زده و شربت ذرت داغ به آن اضافه می شود. آن را روی بادام زمینی قرار می دهیم و سپس می گذاریم تا خنک شود.

canestrelli

Canestrelli یک کلوچه سنتی ایتالیایی است. بافت خوبی دارندقابل انعطاف در کام، به شکل گل مروارید 6 گلبرگ.

این کوکی ها به راحتی درست می شوند. مواد تشکیل دهنده آن پودر شکر، کره، آرد گندم، نشاسته ذرت، تخم مرغ و نمک است.

یکی از ویژگی های این دستور پخت این است که زرده تخم مرغ از قبل پخته شده است. اما گول نخورید، زیرا این دقیقاً همان چیزی است که به این کوکی ها طعم و قوام می دهد.

کارتوکسی

کارتوچی دسری شبیه به کانولی است که منشا سیسیلی دارد. این یک کیک سرخ شده نسبتا نرم است که با ریکوتا شیرین شده، با شکلات، یا وانیل یا اسانس پرتقال پر شده است. این دسر بیشتر برای صبحانه مصرف می شود.

خمیر مایه خمیر شده را در لوله فلزی مخصوصی می پیچند و می پزند و به این ترتیب سرخ می کنند. وقتی کمی خنک شد با پنیر ریکوتا پر شده و آماده مصرف است.

بوکونتی

بوکونتی نوعی تارتلت ایتالیایی است. پر از شکلات یا مربا، با پوست پرتقال یا لیمو تهیه می شود.

مرحله اول این است که پفک را درست کنید، آرد، شکر، تخم مرغ، جوش شیرین و پوست لیمو را مخلوط کنید. با مخلوط یک دیسک درست می کنیم و در حین آماده کردن فیلینگ در یخچال قرار می دهیم.

بادام ها را باید چرخ کنیم تا خیلی ریز شوند. سپس شکر، پودر کاکائو، شکلات و دارچین یا مربای دلخواه را اضافه می کنیم. تارتلت هایمان را در قالب ها آماده می کنیم و می پزیم.

گوبانا

گوبانا یک نان شیرین پر از میوه های خشک است که معمولاً در کریسمس یا عید پاک در شمال ایتالیا تهیه می شود. مشخصه بارز این نان این است که با غلتاندن خمیر به شکل حلزون درست می شود.

برای خمیر به آرد، کره نرم شده، مخمر تازه، شکر، تخم مرغ و نمک نیاز داریم. برای فیلینگ از گردو، بادام، کشمش، آلو و هر چیز دیگری که می خواهیم به دلخواه اضافه کنیم استفاده می کنیم.

پردولاس

پاردولا یا کاسادینا شیرینی های پخته شده معمولی از شهر ساردینیا هستند. به طور سنتی، دسری است که در زمان عید پاک در این منطقه تهیه می شود. خمیر به راحتی آماده می شود، زیرا مواد اولیه آن آرد، کره و روغن است. چیزی که این شیرینی را جذاب تر می کند، شکل گل زیبای خمیر آن است.

فیلینگ با پوست لیمو، تخم مرغ، پنیر ریکوتا و شکر تهیه می شود. بعد از اینکه همه چیز آماده شد، خامه را داخل خمیر قرار می دهیم و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم.

آمارتی

Amaretti کوکی هایی هستند که با خمیر بادام درست می شوند. اعتقاد بر این است که آنها منشاء خود را کشورهای عربی دارند و از طریق مهاجران عرب وارد ایتالیا شده اند و از آنجا به یک دسر سنتی ایتالیایی تبدیل شده اند که برای همراهی اسپرسوی شما بسیار خوب است.

بادام آسیاب شده، شکر، جوهر بادام، سفیده تخم مرغ و پودر قند را برای تزیین بردارید. برای تهیه آن شکر را با پودر بادام و سفیده و جوهر بادام هم می زنیم تا خمیری به دست بیاید. به مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم و 20 دقیقه دیگر با فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم می پزیم.

کاساتا

کاساتا یک دسر معمولی از غذای سیسیلی است. مواد اولیه آن از ریکوتا، شکر، کیک اسفنجی، مارزیپان، پودر قند و میوه های شیرین تشکیل شده است. این کیک بسته به آشپز یا سرآشپزی که آن را تهیه می کند، نمایش نهایی خود را تغییر می دهد.

تهیه این شیرینی برای هر کدام از قسمت هایی که دارد کمی بیشتر آماده می شود. اما بدون شک، به دلیل طعم عالی، ارزش تلاش را دارد.

تارالی

تارالی دونات هایی هستند که منشأ آن در جنوب ایتالیا است. تهیه آن یکی از ساده ترین دستور العمل های موجود در لیست ما است.

مواد تشکیل دهنده آن آرد، روغن زیتون، نمک و دانه رازیانه است. باید آرد را با روغن مخلوط کنیم تا خمیر شکل بگیرد. سپس تخم رازیانه و نمک را اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا در ظرف یا دستمان نچسبد. سپس پیراشکی‌های تارالی را فرم می‌دهیم، آن‌ها را در آب جوش می‌گذاریم تا روی سطح شناور شوند، به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد می‌پزیم. و بنابراین ما تارالی خود را داریم.

تگوله

تگول ها ویفرهای بسیار نازکی هستند که از دره آئوستا می آیند. این ویفرها با فندق، بادام و گردو درست می شوند. برای تهیه آن باید مغزها را خیلی ریز خرد کرده و با سفیده تخم مرغ و آرد از قبل زده شده مخلوط کنیم. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و به مدت 7 دقیقه یا در صورت لزوم کمی بیشتر بپزید.

mostacciuoli

Mostacciuoli کوکی هایی با غلظت نرم هستند که جایگاه مهمی در آشپزخانه های ایتالیایی دارند. فیلینگ آن از بادام آسیاب شده و جوهر دارچین درست می شود. می توان آن را با لیمو، کاکائو یا شکلات طعم دار کرد.

یکی از مهم ترین ویژگی های این کلوچه ها این است که با آب انگور یا ترجیحا مقداری شراب درست می شوند. مواد اصلی آن آرد، تخم مرغ، شکر قهوه ای، بادام آسیاب شده، پودر کاکائو، دارچین و پوست لیمو است.

این اس هافقط با چند شیرینی غنی از غذاهای ایتالیایی. آنها گزینه خوبی برای غذا خوردن به تنهایی، یا با خانواده یا دوستان هستند. پیش بروید و هر یک از آنها را امتحان یا آماده کنید!

شیرینی کوتاه خاله اولگا اثر تریش دزین

سلام !!! هفته گذشته حضور من در اینجا غیرممکن بود، اما این هفته غیبت خود را با دو دستور جبران می کنم. دستور پختی که پنج شنبه براتون میذارم (که اتفاقاً برای چالش - آشپزی سرآشپز آماده کردم) شامل این نوع کلوچه به عنوان مواد هست. بعد از اینکه در سطح شهر دنبال شیرینی کوتاه گشتم و پیدا نکردم، تصمیم گرفتم آنها را تهیه کنم. شاید تعجب کنید که آیا امکان استفاده از انواع دیگر کوکی ها وجود نداشت؟ حالا بعد از درست کردن دستور غذا می‌توانم به شما بگویم که بله، فکر می‌کنم با هر نوع کوکی قابل تهیه باشد، اما از آنجایی که می‌خواستم دستور پخت را به معتبرترین شکل ممکن تهیه کنم، نان کوتاه را انتخاب کردم. و در اینجا دستور پخت را برای شما می آورم !!!

بهترین هایی که در یخچال قنادی و یخچال ویترینی ها دلبری میکنند!

شیرینی‌های کوتاه کوکی‌های سنتی، معمولی اسکاتلند هستند، اگرچه در ایرلند، بریتانیا، دانمارک و سوئد نیز از آنها استقبال زیادی می‌شود. آنها بدون مخمر، با یک قسمت شکر سفید، دو قسمت کره و سه قسمت آرد گندم درست می شوند. در فر با دمای کم می پزند تا رنگ خمیر تیره نشود و روشن بماند. آنها کوکی های خوشمزه ای هستند که با بافت شکننده یا بهتر بگوییم بسیار شکننده مشخص می شوند، زیرا وقتی شکسته می شوند خیلی راحت خرد می شوند.

آنها را به دلیل محتوای چربی زیادشان، شیرینی کوتاه می نامند، زیرا کلمه شورت از اصطلاح آشپزی انگلیسی shortening گرفته شده است که برای تعریف هر نوع چربی جامد با منشاء حیوانی یا گیاهی استفاده می شود و برای تهیه شیرینی شور استفاده می شود.

آنها به سه صورت می آیند:

1. "انگشتان شیرینی کوتاه" - به شکل مستطیل،

2. "گردهای نان کوتاه" - به شکل گرد و

3. "دم شلواری نان کوتاه" - به شکل یک دایره بسیار بزرگ است که درست بیرون از فر به صورت مثلث بریده می شود.

قبل از پختن خمیر بهتر است آن را با چنگال سوراخ کنید تا از بالا آمدن آن جلوگیری کنید و همچنین کمی تزئین کنید.

در گذشته، کره یک ماده گران قیمت بود، بنابراین شیرینی کوتاه به عنوان یک غذای لوکس در نظر گرفته می شد که برای مناسبت های خاص و فقط برای طبقاتی که توانایی خرید آن را داشتند، در نظر گرفته می شد. در اصل آنها فقط در کریسمس یا هوگمانای (اصطلاح اسکاتلندی برای اشاره به پایان سال) ساخته می شدند.

اگرچه آنها کوکی های بسیار قدیمی هستند، اما به لطف ملکه مری اسکاتلند در قرن شانزدهم محبوب شدند. دیده می شود که ملکه آنها را بسیار دوست داشت و نمی توانستند سر میز او، در وقت چای غیبت کنند. آشپزهای آن دستور غذا را کامل کردند و احتمالاً به لطف آنها امروز دستور 1، 2، 3 (یک قسمت شکر، دو کره و سه آرد) را می دانیم.

دستور پختی که امروز براتون آوردم از تریش دزینه. من چندین کتاب از این نویسنده عالی ایرلندی دارم و یکی از آنها فقط در مورد شیرینی و بیسکویت (بیشتر معمول بریتانیای کبیر) است و "شیرینی و کیک" نام دارد. به طور خاص از این کتاب دستور پختی را که امروز برای شما آورده ام برداشته ام و باید به شما بگویم که دستور پخت آن کمی قانون اساسی 1، 2، 3 دستور را زیر پا می گذارد، زیرا نسبت مواد دقیقاً یک قسمت نیست. شکر، دو کره و سه آرد. من عاشق دستور پخت شما هستم، کوکی ها دارای بافت نرم، کاملا شکننده و با شیرینی (برای ذائقه من) بسیار موفق هستند.

او در کتاب توضیح می دهد که در کشورش (ایرلند) مسابقاتی در تمام شهرهای کوچک برگزار می شود که در آن خانم ها بیسکویت های ویکتوریا، کلوچه هایشان و البته نان کوتاهشان را با هم مقایسه می کنند. اینکه دستور پخت با دقت حفظ می شود...، و خانم هایی هستند که بخشی از آرد را جایگزین نشاسته ذرت می کنند، دیگران از آرد برنج استفاده می کنند و برخی دیگر به مارگارین روی آورده اند و همه اینها برای رسیدن به نان کوتاه با بافتی عالی است. اما عمه او اولگا (تریش دزین می‌گوید) می‌داند که راز در تکنیک است و دستور پخت او تکرار نشدنی است. به گفته عمه اش، برای اینکه در هنگام کار کردن خمیر بی نقص ظاهر شوند، مهم این است که دست های سرد و در صورت امکان سردترین کره داشته باشید، خمیر را تا حد امکان کمتر کار کنید و امیدوارم کمی شیرینی مناسب به دست آورید.

حقیقت این است که این قاعده ای است که هنگام تهیه هر شیرینی شور باید رعایت شود، اما مهمتر از همه، در مورد خمیر این شیرینی ها باید به آن توجه کرد.

خوب، از آنجایی که تریش دزین دستور العمل خاله اش اولگا را منتشر کرده است، اگر تمایل به تهیه آن دارید، آن را با همه شما به اشتراک می گذارم.

امیدوارم ازش خوشتان بیاید !!!

دستور آشپزی

شیرینی کوتاه خاله اولگا

توسط Trish Deseine

عناصر:

کره 250 گرم خیلی خیلی سرد خرد شده

85 گرم شکر سفید

330 گرم آرد گندم، مصرف رایج

1/4 قاشق چایخوری (1/4 قاشق چایخوری) نمک

آماده سازی:

همه مواد را با نوک انگشتان خود بزنید تا مخلوطی دانه دار به دست آید. سعی کنید دست های خود را خیلی سرد نگه دارید و در صورت امکان روی سطوح سرد مانند سنگ مرمر، گرانیت و غیره کار کنید.

خمیر را به مدت 1 دقیقه (نه بیشتر) روی سطح سرد و کمی آرد پاشی شده ورز دهید.

آن را در کاغذ آشپزخانه بپیچید و بگذارید استراحت کندبه مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا در صورتی که گلوتن آرد با ورز دادن فعال شده باشد، کمی شل شود.

در همین حین فر را با دمای 150 تا 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.

خمیر را در قالب تارتلت به قطر 23 سانتی متر قرار دهید و با انگشت یا قاشق فشار دهید و به خوبی در سطح قالب پخش کنید.

روی آن را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. اگر زود برشته شد، در فر را به مدت نیم دقیقه باز کنید و دما را کم کنید.

پس از پختن خمیر، آن را از فر خارج کرده و به شکل مثلث برش دهید.

شکر سفید بپاشید و بگذارید در قالب خنک شود.

نان کوتاه را گرم یا سرد، همراه با یک لیوان شیر یا چای سرو کنید.

پس از سرد شدن کامل، آنها را در ظرف در بسته نگهداری کنید.

دستور چاپ

پین در پینترست

این دستور غذا به همین سادگی است. در این مناسبت ترجیح دادم به دستور غذا پایبند باشم و همانطور که می بینید هیچ نوع عصاره یا اسانسی به خمیر اضافه نکردم، زیرا متوجه عطر کره است. اما در صورت تمایل می توانید آن را با عصاره وانیل یا دانه های غلاف وانیل طعم دار کنید.

شما به من می گویید که چه فکر می کنید! تا پنجشنبه اینجا منتظرت هستم!

بوسه ها!

بیلیانا

راهنمای دسر لاتین: 20 دسر برتر در آمریکای لاتین

کیک اروگوئه چاجا

بعد از شام خوشمزه شیرینی محلی می آید. اینها محبوب ترین دسرهایی از 20 مقصد اسپانیایی زبانی هستند که جامعه آشپزخانه فامیلیا ما در راه خانه به این نیمکره طبخ می کنند.

بیایید در مورد دسرهای لاتین صحبت کنیم. مورد علاقه شما چیست؟ غذاهای لاتین به گونه ای جذاب است که کشورهای اسپانیایی زبان و جزایر این نیمکره اغلب سنت های شیرینی را به اشتراک می گذارند و سپس از مواد و تکنیک های مختلف برای تهیه آن استفاده می کنند.

فلان را بگیر کاستارد جیگلی که همیشه فکر می‌کردم یک دسر مکزیکی است تقریباً توسط هر منطقه لاتینی از جمله: آرژانتین، کلمبیا، پورتوریکو (اغلب با رام)، پاناما، ونزوئلا و بسیاری دیگر با افتخار به عنوان یک دسر خاص شناخته می‌شود. برخی از شیر نارگیل استفاده می کنند، برخی دیگر هرگز. دیگران پنیر اضافه می کنند (سلام، D.R.). برخی dulce de leche (آرژانتین!) را معرفی می کنند. با این حال، همه از تخم مرغ و شیر تغلیظ شده استفاده می کنند. نحوه تهیه فلان توسط هر مقصد، بازتابی از میراث آشپزی بزرگتر آن است، و آنچه برای ما در Familia Kitchen بسیار جذاب است. (جایی که باور داریم غذا = خانواده = هویت = خانه.) و چرا دسرهای لاتین بی‌نهایت جالب هستند و ارزش زمان پیگیری دستور غذا را دارند: کشور لاتین به کشور (و یک جزیره بوریکوا).

در این گردآوری شیرین از برترین مقاصد دسر لاتین، ما محبوب‌ترین خوراکی‌های شیرین از 20 مکان اسپانیایی زبانی را که در آشپزخانه فامیلیا خانه می‌نامیم، فهرست می‌کنیم.

شیرینی کاراملی

آلفاجورهای آرژانتینی اغلب با dulce de leche، خوشمزه پر می شوند.

آرژانتین - آلفاجورس

Alfajores، در ابتدایی ترین شکل خود، یک ساندویچ شیرین با پر کردن شیرین است. بیسکویت معمولا از کره درست می شود. روی آن شکر پودری و بین دو نیمه آن دولچه د لچه است. بسیاری از انواع و ترکیبات، مانند پر کردن میوه یا شکلات، این کوکی ها را بی نهایت خلاقانه و خوشمزه می کند.

بلیز-فرای جک

جک سرخ شده بلیز یک مثلث کوچک از خمیر کرکی است که سریع سرخ می شود. مشخص نیست که آنها نام خود را از کجا گرفته اند، اما جک های سرخ شده در بلیز بسیار محبوب هستند و صرفاً یک دسر نیستند. آنها را می توان برای صبحانه با تخم مرغ، بیکن و با مربا سرو کرد.

دسر کوکادا بولیوی

کوکاداهای جویدنی، شیرین و خوش طعم در بولیوی محبوب هستند.

بولیوی - کوکادا

کوکاداها یک کلوچه نسبتا ساده (یا برای برخی آب نبات) هستند. در واقع می توان آنها را با ماکارون نارگیلی مقایسه کرد. کوکادا از مخلوط کردن شکر، تخم مرغ، آب و مقدار زیادی نارگیل رنده شده درست می شود. اگرچه برخی می گویند که منشا آن ها در کولیما، مکزیک است، اما این خوراکی های نارگیل در بولیوی محبوب هستند.

Sopaipillas به سبک شیلی درست مانند دونات

در شیلی، sopaipillas خمیر سرخ شده ای است که معمولاً با شکر قهوه ای غلیظ، دارچین و سس پرتقال سرو می شود.

شیلی - Sopaipilla

sopaipilla شبیه به جک سرخ کرده است زیرا یک تکه خمیر کوچک است که به سرعت سرخ می شود تا بافتی ترد در خارج و نرمی در داخل داشته باشد. خمیری که برای تهیه سوپایپیلا استفاده می شود معمولاً به تنهایی شیرین است. در شیلی، آنها را اغلب با کدو حلوایی یا کدو حلوایی تهیه می کنند و با سس ملاس غلیظ ساخته شده از شکر قهوه ای، دارچین و پرتقال سرو می کنند.

آبوراجادوس

آبوراجادو کلمبیایی یک دسر یا میان وعده مورد علاقه است که با پنیری و پنیر رسیده درست می شود.

کلمبیا - آبوراخادوس

با توجه به اینکه کلمبیا سالانه بیش از 20 میلیون تن نیشکر تولید می کند، عجیب نیست که دسرهای پر از شیرینی داشته باشند. آبوراجادو از برش‌های چنار درست می‌شود که با پنیر پر می‌شوند، کوبیده و سرخ می‌شوند. برای دسرها و میان وعده های بعد از مدرسه خوب است. دو برابر خوشمزه.

کاستاریکا - کارامل نارگیل

نارگیل کاجتا یک ترافل نارگیل کوچک یخچالی است. آنها از ترکیب شیر تغلیظ شده، نارگیل رنده شده، کره، شکر و خرده های وافل درست می شوند. آنها یکی دیگر از خوراکی های همه کاره هستند که می توان آن را برای صبحانه، به عنوان میان وعده یا دسر و اغلب همراه با قهوه میل کرد. ما از این سنت دسر برای صبحانه لذت می بریم.

کیک گواوا

کیک گواوا، محبوب در کوبا و پورتوریکو

کوبا - کیک گواوا

ما لاتینی‌ها عاشق تابه‌های خود هستیم و در کوبا پاستلیتو guayaba بهترین شیرینی است. مانند شیرینی پف دار در مقاصد دیگر، آنها کوچک و سرخ شده هستند، اما زمانی که با پر کردن گواوا ترکیده می شوند، خودنمایی می کنند.

آه کیک دومینیکن آنجلا

کیک دومینیکن با رویه مرنگی به نام سوسپیرو درست می شود و مانند هوا سبک است.

جمهوری دومینیکن - تورتای دومینیکن با سوسپیرو

Bizcocho در مکان های اسپانیایی زبان می تواند به معنای بسیاری باشد، اما در جمهوری دومینیکن به معنای کیک است! کیک اسفنجی دومینیکن سبک، مطبوع و با مرنگ ایتالیایی است. این کیک اغلب به عنوان "ذوب شدن در دهان" توصیف می شود. ما این کار را کردیم و موافقیم!

فوم اکوادور

یک فروشنده خیابانی در اکوادور اسپومیلا، یک دسر مرنگ مانند که در ما می آید می فروشد. طعم های ny

اکوادور - اسپومیلا

اسپومیلا اکوادوری شبیه بستنی به نظر می رسد، اما در واقع یک دسر مرنگ است که طعم های مختلفی دارد. از سفیده تخم مرغ، شکر، آب و میوه تهیه می شود. رایج ترین طعم دهنده در اکوادور espumilla de guava است.

السالوادور Quesadilla

کوزادیلا سالوادور - برای دسر و صبحانه

السالوادور-کوئسادیلاس

یک Quesadilla از السالوادور، quesadilla مکزیکی خوشمزه ای نیست که اکثر مردم فکر می کنند. این کوسادیلا پر از پنیر است، اما بدون تورتیلا. به یک چیزکیک کوچک نزدیک تر است و اغلب با صبحانه سرو می شود.

گواتمالا - فلیپ فلاپ

درست مانند نام خنده دار آنها، فلیپ فلاپ ها در گواتمالا منحصر به فرد هستند. فلیپ فلاپ کدو حلوایی است که پخته، تقدیس می شود (داخل آن به پوره تبدیل می شود) و با مواد شیرین پر می شود. در سایر کشورهای اسپانیایی زبان آنها را با مواد نمکی پر می کنند، اما در گواتمالا حاوی شکر، دارچین، کشمش و خرده های کوکی هستند.

هندوراس - ماچتس

یکی دیگر از دسرهای سنتی صبحانه از هندوراس می آید: macheteadas. ماچتاداها پنکیک های سرخ شده کوچکی هستند که با باقیمانده خمیر از یک تورتیلا آرد شات شده تهیه می شوند و معمولاً با عسل یا شربت می ریزند.

جناح 2

همانطور که از نامش می گوید: chocoflan نصف فلان، نیمی شکلاتی و همه خوشمزه است.

مکزیک - شوکوفلان

فلان سنتی مکزیکی آنقدر محبوب است که نیازی به توضیح ندارد. در عوض، اشاره می کنم که من هرگز از طرفداران پر و پا قرص دسر جیگلی فلان نبوده ام. با این حال، شکلات مدرن تر، که اساساً نیمی از کیک شکلاتی فلان، نیمی مرطوب است، مرا جذب کرده است. منظورم این است: چطور ممکن است نباشد؟

دونات نیکاراگوئه ای

این روسکیلاهای سنتی نیکاراگوئه برای غوطه ور شدن در کافه سیتو شما عالی هستند.

نیکاراگوئه - دونات

دونات ها کوکی های ترد کوچکی هستند که از پنیر، کره، گوشت خوک و آرد خمیر تهیه می شوند. بهترین لذت را بعد از غوطه ور شدن در یک فنجان قهوه، در سرتاسر نیکاراگوئه فروخته می شود. اما، مانند بسیاری از غذاهای سنتی، بهترین آنها را در مغازه های کوچک مامان و پاپ پیدا می کنید.

پاناما - بوکا د لا رینا

از میان تمام دسرهای لاتین، این یکی از طولانی‌ترین دسرهای این فهرست را دارد. اگرچه از فرانسه می آید، اما در پاناما هنوز بسیار محبوب است. این پودینگ نان با باقی مانده نان، شیر تغلیظ شده، تخم مرغ و موز درست می شود. برخی از آشپزها دارچین و/یا کشمش اضافه می کنند.

پاراگوئه - کوسروا

دسر محبوب پاراگوئه از میوه های طبیعی این منطقه بهره می برد. کوسروا با جوشاندن و سپس نگهداری پوست پرتقال رسیده در یک شیشه با شکر و ملاس درست می شود. این عمل به زمان استعمار باز می گردد، زمانی که اسپانیایی ها شروع به نگهداری مرکبات در شیشه کردند.

دسر Picarones پرو

پیکارون یک شیرینی پرویی است که از کدو تنبل سرخ شده و خمیر سیب زمینی شیرین درست می شود.

پرو - پیکارونز

پیکارون های پرو را می توان از نظر ظاهری با دونات مقایسه کرد اما از نظر طعم نه. این کیک پرویی با مخلوط کدو تنبل و سیب زمینی شیرین برای خمیر درست می شود و سپس سرخ می شود. پیکارون ها با شربت چانکاکا سرو می شود، یکی دیگر از غذاهای پرویی که با پوست پرتقال، دارچین و شکر تهیه می شود.

پنیر پورتوریکویی

انتخاب دسرهای جزیره ای ما: quesitos پورتوریکویی!

پورتوریکو-Quesitos

پرسش‌های پورتوریکویی به بهترین شکل از زبان میشل ازراتی مورفی، آشپز آشپزخانه فامیلیا توصیف می‌شوند. میشل که با مردی پورتوریکویی ازدواج کرده و عاشق آشپزی و غذا خوردن است، می‌نویسد: «برخلاف پنیر دانمارکی، کوئتیوها به شکل رول‌های کوچک سیگاری شکل از خمیر پف دار، پر از پنیر خامه‌ای شیرین و به آرامی با یک عسل چسبناک پخش می‌شوند. شربت دوم از تنور بیرون می آیند». با قهوه تان یکی بخورید و در بهشت ​​غذاهای پورتوریکویی خواهید بود.

کیک اروگوئه چاجا

کیک چاجا نمادین اروگوئه

اروگوئه - کیک چاجا

در اروگوئه، پاستل د چاجا به این صورت است که مردم محلی یک شیرینی بزرگ را ارضا می کنند. دسر شامل لایه‌هایی از کیک اسفنجی است که با شربت، هلو، دولچه د لچه و خامه فرم گرفته پر شده است. نام آن از یک پرنده گرمسیری است که بومی اروگوئه است.

Bienmesabe

bienmesabe ونزوئلا - خوب من آن را دوست دارم!

ونزوئلا - Bienmesabe

بله، این کیک همانطور که از نامش قول می دهد طعم بسیار بسیار خوبی دارد. مردم ونزوئلا عاشق بیسکویت های غنی و خوش آب و هوای کشورشان هستند. لایه های کیک اسفنجی با خامه نارگیل تزیین شده و همه اینها با یک لایه سفید کف دار مرنگ و دارچین پوشیده شده است. دیدن و خوردن آن لذت بخش است. توصیه می شود: آشپزی خانگی ونزوئلایی توسط دستور Liliana bienmesabe.

نظر شما در مورد دسرهای لاتین ما چیست؟ آیا شما بزرگ شده اید که یک یا چند مورد از این دسرهای شیرین را در خانه درست کرده اید؟ ما دوست داریم داستان شیرین شما و راهنمای طرز تهیه دسرها را بشنویم تا بتوانیم دستور العمل های مورد علاقه خانواده و آشپزی مادربزرگ شما را به نمایش بگذاریم.

عکس ها و دستور العمل های دسر خود را اینجا به اشتراک بگذارید!

سوالات و کیک گواوا: میشل ازراتی مورفی/کاسه و پیشبند. من را خوب می شناسد: لیلیانا هرناندز/ نمایش آشپزی من.

آنجلا ال. پاگان، مدیر اجتماعی آشپزخانه فامیلیا است. آنجلا که بومی شیکاگو با ریشه های مکزیکی و پورتوریکویی است، همیشه عاشق غذا بوده است. اگرچه او خود را نانوایی بهتر از آشپز می داند، اما عاشق یک مسابقه آشپزی خوب است. به عنوان یک نسل سوم آمریکایی لاتین تبار، آنجلا سعی می کند از طریق تحقیق، نوشتن و غذا با فرهنگ خود ارتباط برقرار کند.

مادربزرگ تایید کرد

آشپزخانه فامیلیا ماموریت دارد تا آشپزی مادربزرگ هایمان را با دستور العمل های خانوادگی معتبر و خوشمزه جشن بگیرد. بیایید راه خانه را با هم بپزیم.

غذاهای ایتالیایی یکی از شناخته شده ترین و لذیذترین غذاهای جهان است که سرشار از غذاهای لذیذ واقعی است. در واقع، مطمئناً شما بیش از یکی از دسرها و شیرینی های معمولی ایتالیایی را می شناسید، زیرا بسیاری از آنها شهرت جهانی دارند.

با وجود شهرت برخی از دسرهای معمولی ایتالیایی، به احتمال زیاد هنوز شیرینی های زیادی در خط لوله دارید. به همین دلیل و همانطور که می دانید ما عاشق غذا خوردن و صحبت در مورد غذا هستیم، منتخبی از آن ها را با سنتی ترین ها در کشور آماده کرده ایم.

اگر به خواندن ادامه دهید، قول می‌دهیم غذاهای لذیذ جدیدی را برای شما کشف کنیم، و چه کسی می‌داند، شاید تشویق شوید که از ایتالیا دیدن کنید و بیش از یکی را امتحان کنید! ما آن را به دستان خود می سپاریم، فعلا امیدواریم که حداقل آب دهانتان را بیاموزید.

دسرهای ایتالیایی معمولی

قبل از شروع انتخاب ما از شیرینی ها و دسرهای معمولی ایتالیایی که در یخچال ویترینی و یخچال قنادی ها وجود دارند، باید بدانید که بسیاری از شیرینی های سنتی وجود خواهند داشت که به دلیل تعداد بسیار زیاد از این لیست حذف شده اند. ما سعی کرده ایم از نظر ما عجیب ترین، خوشمزه ترین و مورد قدردانی ایتالیایی ها را به شما نشان دهیم.

1.ژلاتو

انتخاب ما از دسرهای معمولی ایتالیایی نمی‌تواند با دسر دیگری شروع شود، زیرا Gelato یکی از بین‌المللی‌ترین دسرها است. شخصاً نمی‌توانیم تابستان را بدون آن تصور کنیم، اما نمی‌توانیم آن را در یک جشن بزرگ پیدا کنیم.

قبل از اینکه برای اولین بار به ایتالیا سفر کنم، فکر می کردم که ژلاتوی ایتالیایی مانند هر کشور دیگری در جهان یک بستنی معمولی است. وای چقدر اشتباه کردم! اگر یکی از دسرهای معمولی ایتالیایی است، دلیلش این است که هیچ جایی خوشمزه تر از آن نیست.

ترکیب بستنی ایتالیایی دست ساز است و عموما با مواد طبیعی درست می شود. یک بستنی فروشی خوب از مواد شیمیایی و فرآیندها فرار می کند، در عوض آنها به صورت دستی توسط خودشان ساخته می شوند.

طعم های بی شماری وجود دارد، اما اگر بخواهیم به شما توصیه کنیم یکی از آنها استراسیاتلا است. این طعم در برگامو متولد شد و اگر نگاهی به مکان‌های غذاخوری در Città Alta بیندازید، دقیقاً منشا این طعم را پیدا خواهید کرد و همچنین می‌توانید آن را بچشید!

ژلاتوی خوشمزه ایتالیایی

2. میموزا

میموزا نوعی شیرینی است که در منطقه لاتزیو ایجاد می‌شود و لایه بالایی آن با تکه‌های نان اسپانیا تزئین شده است، شیرینی بسیار شبیه به کیک اسفنجی. تکه های کوچک زرد آن یادآور گل همنام است و به همین دلیل این کیک این نام را دارد. این یک گل بسیار محبوب در ایتالیا است که طبق سنت هر روز 8 مارس، روز زن کارگر، به زنان داده می شود. به همین دلیل کیک هم تبدیل به نماد شده و درست در همین روز به صورت کیلویی تولید و به فروش می رسد!

در مورد طعم آن، یکی از لطیف ترین دسرهای معمولی ایتالیایی است، به همین دلیل است که حتی کسانی که شیرینی کمتری دارند، آن را دوست دارند. علاوه بر تکه های کوچک کیک، دستور پخت خامه شیرینی و خامه فرم گرفته را می طلبد، نه اینکه نفیس باشد!

3. اسفولیاتلا

انتخاب بعدی در میان دسرهای معمولی ایتالیایی اسفولیاتلا است، شیرینی سنتی از آشپزخانه منطقه کامپانیا. همانطور که مطلع شدیم، اسفولیاتلا در مکانی نزدیک آمالفی در ساحل آمالفی متولد شد و بعداً یک شیرینی‌پز ناپل دستور پخت را به شهر خود آورد و کمی آن را تغییر داد. ما می توانیم به شما اطمینان دهیم که آنها نفیس هستند، ما آن را در حد عالی می گوییم!

اگرچه دو نوع اصلی وجود دارد، یکی معمولی و دیگری اسفولیاتلا ریچیا. شخصاً دومی ما را دیوانه می کند و با چند لایه خمیر پفکی درست می شود. از طرفی معمولی خمیر شکسته است و نرمتر است. داخلش می تونی فیلینگ های مختلفی مثل خامه شیرینی پزی، خامه، شکلات، ریکوتا، مربا... امروزه با طعم های بی پایان درست می کنن!

به طور خلاصه، به خاطر داشته باشید که یکی از خوشمزه ترین دسرهای معمولی ایتالیایی است. و همچنین می توانیم تأیید کنیم که در نگاه اول نفیس به نظر می رسد، اما وقتی آن را امتحان کنید، همه تئوری ها تأیید می شوند!

اگر می خواهید بدانید کجا این شیرینی را در ناپل بخورید، کلیک کنید!

اسفولیاتلا، یکی از دسرهای معمولی ایتالیایی

4. بابا

اگر می خواهید یکی از نفیس ترین دسرهای معمولی ایتالیایی و به خصوص یکی از شناخته شده ترین دسرها را امتحان کنید، بابا باید در لیست شما باشد! اگرچه به نظر می رسد منشا فرانسوی دارد، اما حقیقت این است که یکی از سنتی ترین دسرهای ناپل است.

بابا شکل قارچی خاصی دارد و درخشندگی غیرقابل انکاری دارد که باعث می شود برای امتحانش بمیرید. آنها را می توان در اندازه های مختلف یافت، از 5-7 سانتی متر تا 35-40. علاوه بر کلاسیک، آنها با پر کردن های نفیس مانند شکلات یا خامه ساخته می شوند.

⚠️ اگر می خواهید این دسر و دیگر دسرهای معمولی ناپل را امتحان کنید، می توانید یکی از این دو تور را استخدام کنید:

- تور رایگان برای آشنایی با شیرینی های ناپل!

– تور غذایی ناپل

- تور با راهنما + بازار سنتی (ایده‌آل برای شناخت مهم‌ترین مکان‌های دیدنی ناپل)

5. Baci di dama

و از ناپوما به شمال می رویم تا انتخاب بعدی را در میان دسرهای معمولی ایتالیایی کشف کنیم. Baci di dama کوکی هایی هستند که از منطقه Piedmont سرچشمه می گیرند و ترجمه نام آنها به اسپانیایی به معنای واقعی کلمه "بوسه های خانم" است. و البته دلیلی هم دارد که این نام را دارد. این شیرینی خوشمزه Piedmontese از دو شیرینی تشکیل شده است که با یک لایه شکلات به هم وصل شده اند. شکل اینها یادآور لب است و به همین دلیل به آنها "بوسه های خانم" می گویند.

6. کانولی سیسیلی

بدیهی است که کانولی سیسیلی یکی از معروف ترین دسرهای معمولی ایتالیایی است و مطمئناً شگفتی هایی در مورد آن شنیده اید. اگر به سیسیل سفر کرده باشید، می‌دانید که این منطقه، منطقه‌ای با سنت آشپزی غنی است که در آن غذاهای ساده اما نفیس غالب است. در اینجا اطلاعات بیشتری در مورد غذای سیسیلی در اختیار شما قرار می دهیم.

اگرچه امروزه یافتن کانولو در هر نقطه از کشور آسان است، اما حقیقت این است که مانند سیسیل، در هیچ کجا آن را نخواهید خورد. به همین دلیل، در اینجا برخی از بهترین مکان‌ها را برای امتحان کانولو در پالرمو به شما معرفی می‌کنیم.

در مورد اینکه کانولو از چه چیزی تشکیل شده است، از یک پاستا سرخ شده خوشمزه پر شده با پنیر گوسفندی ریکوتا تشکیل شده است. اگرچه مانند اکثر شیرینی ها و دسرهای معمولی ایتالیایی، آنها در حال حاضر با مواد پرکننده دیگری مانند خامه پسته، خامه یا شکلات تهیه می شوند.

Cannolo یکی از بهترین شیرینی های سیسیل است

7. کاساتا سیسیلی

با دسرهای معمولی ایتالیایی ادامه می دهیم و در همان منطقه ادامه می دهیم. و این است که در یک مسیر خوب از طریق سیسیل، کاساتا را نیز نمی توان از دست داد. این کیکی است که از ریکوتا گوسفند، شکر، کیک اسفنجی، ماکارونی واقعی (خمیر معمولی شیرینی‌ها و دسرهای ایتالیایی که با بادام درست می‌شود) و میوه‌های شیرین درست می‌شود.

همانطور که می بینید، ریکوتا یک ماده پرکاربرد در شیرینی ایتالیایی است و سیسیل یکی از مناطقی است که بیشتر از آن استفاده می کند.

8. کانتوچی

و از جنوب به سمت مرکز حرکت می کنیم تا با یکی از شیرینی های سنتی منطقه توسکانی آشنا شویم. کانتوچی کلوچه‌های بادامی هستند که همراه با وین سانتو، یک شراب خوشمزه و شیرین و غنی شده که در همان منطقه تولید می‌شود، مصرف می‌شود.

کانتوچی ها شکل برش خاصی دارند، روی آن ها طلایی است و داخل آن علاوه بر خود خمیر، بادام های پوست کنده متعددی وجود دارد. امتحانش کن!

کانتوچی: بهترین دسرهای ایتالیا

9. فورسپس بولونی

این شیرینی از غذاهای سنتی بولونیا است. قبلاً بخشی از دسرهای معمولی کریسمس بود، اما امروزه در طول سال مصرف می شود. این محصول فروتنی بود که معمولاً توسط دهقانان تهیه می شد.

برای تهیه آن از خمیر سفت استفاده می شود که بعداً به شکل رول در می آید. داخل آن، موستاردا بولونیز اضافه می شود، سس معمولی که با آلو، سیب و سایر میوه ها درست می شود. یافتن آن در داخل برخی از راویولی ها نیز رایج است.

من شخصاً متوجه می شوم که به عنوان یک مفهوم کاملاً شبیه "رول سوئیسی" است ، اگرچه شکل و لایه به طور قابل توجهی متفاوت است.

10. اشترودل

به نیمه راه دسرهای معمولی ایتالیایی رسیده ایم و این بار قصد داریم در مورد اشترودل با شما صحبت کنیم. اگرچه این یکی از معروف ترین دسرهای معمولی ایتالیایی است، اما درست است که آن را نه تنها در کشور چکمه پیدا خواهید کرد، زیرا یافتن آن در آلمان، اتریش، جمهوری چک، مجارستان و حتی رومانی رایج است. این به این دلیل است که این کیک از امپراتوری اتریش-مجارستان سرچشمه می گیرد.

قصد داریم در مورد اشترودل ایتالیایی صحبت کنیم که به طور سنتی در مناطق آلتو آدیجه، ترنتینو، ونتو و فریولی ونزیا جولیا تهیه می شود.

این دسر معمولی ایتالیایی با پاستا پر شده درست می‌شود و می‌تواند شیرین یا شور باشد، اگرچه حقیقت این است که معروف‌ترین آن شیرین است. این از سیب، ماده اصلی، آجیل کاج، کشمش و دارچین تشکیل شده است.

نسخه ها و دستور پخت های مختلفی وجود دارد، بنابراین توصیه می کنیم هر زمان که می توانید یک اشترودل خوب را امتحان کنید.

اشترودل، دسر معمولی شمال ایتالیا

11. زوپا انگلیسی

زوپا اینگلسه یکی از محبوب ترین دسرهای معمولی ایتالیایی است. در واقع، اگر در مناطق ایتالیایی امیلیا رومانیا، لاتزیو، مارکه، توسکانی، اومبریا یا آبروزو هستید، می‌توانید این غذای لذیذ را که توسط یک شیرینی‌پز خوب درست شده است، میل کنید.

برای تهیه این شیرینی سرد از خامه قنادی و پان دی اسپانیا (که کمی بعد در مورد آن صحبت خواهیم کرد) آغشته به مشروبات الکلی از جمله رام استفاده می شود. به طوری که لایه های خامه قنادی و نان اسپاگنا روی هم قرار می گیرند و نتیجه ای خوش طعم را تشکیل می دهند.

مانند همه شیرینی ها، انواع مختلفی دارد، مثلاً به جای خامه شیرینی، لایه هایی از خامه شکلاتی اضافه می شود.

12. تیرامیسو

به سلطان دسرهای معمولی ایتالیایی، تیرامیسوی نفیس رسیده ایم. ما قبلاً در مقاله خود در مورد مکان غذا خوردن در ونیز در مورد آن صحبت کرده بودیم و اکنون می خواهیم توضیح دهیم که چگونه این کار انجام می شود.

rectiramisù eta بر کسی پوشیده نیست و هرکسی که عاشق این شیرینی ایتالیایی است، می تواند دسری را تهیه کند که در عرض چند دقیقه هرکسی را بی زبان می کند. برای تهیه این بمب کالری خوشمزه از اولین لایه بیسکویت (ساوویاردی ایتالیایی) آغشته به قهوه تهیه شده با موکای سنتی استفاده می شود. لایه بعدی با کرمی که با ماسکارپونه، تخم مرغ و شکر تهیه شده است پر می شود. لایه به لایه در هم قرار می گیرد تا به آخرین لایه خامه که با پودر کاکائو خالص پوشانده شده است برسیم.

بعد بشقاب در یخچال استراحت می کند. نتیجه نهایی، زمانی که طعم ها یکی یکی با هم ترکیب شوند، غنی ترین دسر در جهان است. اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه آن را مانند یک حرفه ای درست کنید، می توانید این کار را در سفر به رم انجام دهید، زیرا می توانید یک فعالیت سرگرم کننده را رزرو کنید که در آن آنها طرز تهیه پاستا تیرامیسو و ایتالیایی را به شما آموزش می دهند!

تیرامیسو یک دسر معمولی ایتالیایی است.

13. پاستیکیوتو

غذاهای سنتی Pugliese از کهکشان دیگری است و شما متوجه خواهید شد که در دسرها کوتاه نمی آیند. در منطقه Puglia یکی از غنی ترین دسرهای معمولی ایتالیایی را درست می کنند که کام ما تا به حال چشیده است، پاسیچیوتو! منشا آن سالنتو است و از یک پاستا پر شده با خامه شیرینی پزی یا شکلات تشکیل شده و بعداً در فر پخته می شود. به طور مشخص، او در شهری در استان لچه، یکی از جواهرات جنوب ایتالیا به دنیا آمد.

اگر قصد دارید به پولیا سفر کنید، امتحان این شیرینی کوچک اما نفیس باید به اندازه بازدید از زیباترین شهرها و شهرهای منطقه مهم باشد.

14. نان اسپانیایی

Pan di Spagna یکی از مواد اصلی اکثر شیرینی ها و دسرهای ایتالیایی است. خمیری نرم و اسفنجی است که در شیرینی پزی و شیرینی پزی استفاده می شود. اگرچه می توان آن را به عنوان یک شیرینی نیز یافت زیرا به خودی خود طعمی لطیف اما لذیذ دارد. برای اینکه به شما ایده بدهم، بسیار شبیه به کیک اسفنجی است.

نان اسپانیایی

15. پاستیرا ناپل

ناپلتانا پاستیرا، همانطور که از نامش پیداست، یک دسر سنتی از آشپزخانه ناپل است، که نمونه ای از دوره عید پاک است.

برای تهیه این شیرینی سنتی از خمیر ترد و فیلینگ نرمی که از ریکوتا، میوه های قندی، شکر، تخم مرغ و رایحه های مختلف از جمله دارچین، وانیل و پوست پرتقال تهیه می شود استفاده می شود.

اگر عاشق دسرهای معمولی ایتالیایی هستید و در سفر به شهر یا یکی از شهرهای نزدیک ناپل هستید، فرصت امتحان این شیرینی معمولی را از دست ندهید.

پاستیرا ناپلتانا، دسر ایتالیایی

16. کروستاتا

کروستاتا دسری کاملاً شبیه دسر قبلی است، زیرا از خمیر سفت و ترد تشکیل شده است، با تفاوت در فیلینگ که با خامه شیرینی، نوتلا یا سایر خامه های شکلاتی یا مرباهای میوه درست می شود. مانند مورد قبلی، شیرینی با خطوط ماکارونی که به صورت مورب در هم قرار گرفته اند پوشیده شده است و ظاهری واقعاً مشابه به آن می دهد.

ما معتقدیم که این یکی از دسرهای معمولی ایتالیایی است که بیشتر توسط ایتالیایی ها مصرف می شود، زیرا خوردن یک وعده برای صبحانه معمول است (زمانی که آنها بریوش، کروسان معمولی ایتالیایی را نمی خورند). علاوه بر این، کراستاتا یکی از معمولی ترین شیرینی هایی است که در خانه تهیه می شود و خانگی اعتیاد آور است!

Crostata: یکی از دسرهای ایتالیایی مورد علاقه

17. پولنتا و اوسئی

بدیهی است که polenta e osei را نمی توان از لیست دسرهای معمولی ایتالیایی نادیده گرفت، زیرا این کیک معروف ترین کیک در شهر ماست. قبلاً در مقاله خود در مورد غذای برگامو در مورد آن صحبت کرده بودیم و قبلاً توصیه می کنیم آن را امتحان کنید، اما امروز دوباره این کار را انجام می دهیم!

این دسر بسیار خاص بر پایه تارت نان اسپاگنا و خامه شکلاتی است که با پولنتا شیرین و خمیر بادام پوشیده شده و بعداً با تکه های کوچک شکلات و مارزیپان به شکل پرندگان تزئین شده است.

Polenta e osei، دسر معمولی

18. پاناکوتا

یکی دیگر از دسرهای معمولی ایتالیایی پاناکوتا است که از ترکیب خامه و شکر و افزودن وانیل و ژلاتین به دست می آید. نتیجه نهایی یک فلان لطیف خوشمزه است که سرد سرو می شود و معمولاً با توت قرمز تزئین می شود.

اگر تعجب می کنید که این دسر خوشمزه از کجا می آید، پاسخ از منطقه Piedmont است. اگر می خواهید سفری به این منطقه ترتیب دهید، تورین، پایتخت را از دست ندهید، این شهر پر از جواهراتی است که ارزش دیدن را دارد!

پاناکوتای خوشمزه

19. مرینگا

ما خیلی کم مانده تا با دسرهای معمولی ایتالیایی به پایان برسانیم و با فکر کردن به مهمترین آنها متوجه شدیم که هنوز در مورد مرینگا به شما نگفتیم. این شیرینی بسیار سنتی با پودر شکر و سفیده تخم مرغ درست می شود و سپس آنقدر پخته می شود که قوام محکم و کمی ترد پیدا کند.

باید چیزی را به شما اعتراف کنیم، منشا این شیرینی رایج سوئیس است، اما در طول سال ها به یکی از آن دسرهای معمولی ایتالیایی تبدیل شده است که می توانید در هر شیرینی فروشی پیدا کنید. یکی از معمولی ترین دسرهای ایتالیایی

20. Panettone و Pandoro

سفر به ایتالیا در کریسمس یک گزینه عالی است اگر می خواهید برخی از دسرهای معمولی آن را در این زمان بشناسید و امتحان کنید، پاندورو و پانتونه معروف. اولی از ورونا و دومی از میلان می آید و هر دو پادشاه کریسمس و سنت های ایتالیایی هستند.

پاندورو نرم، کالری بیشتر و با طعمی منحصر به فرد است، از طرف دیگر پانتونه تا حدودی سبک تر است و داخل آن میوه های شیرین و کشمش است. علاوه بر این، پانتون را می توان در طعم های مختلف مانند شکلات، پسته یا خامه ماسکارپونه یافت. شما انتخاب می کنید که کدام را ترجیح می دهید امتحان کنید!

Panettone، یکی از دسرهای معمولی ایتالیایی در کریسمس

نتیجه

اکنون که دسرهای معمولی ایتالیایی، ریشه و برخی از سنت های آنها را می شناسید، می خواهیم از شما سوالی بپرسیم. چند مورد را امتحان کرده اید و کدام یک را می خواهید امتحان کنید؟ ما شما را در نظرات می خوانیم! با استفاده از فرصت، اگر از محتوای این مقاله خوشتان آمد، از شما دعوت می کنیم با غذای باری، پروجا و آمبریا آشنا شوید. در نهایت، ما همچنین از شما دعوت می کنیم که در وبلاگ ما مشترک شوید!

و اما قسمت آخر بهترین کبابی های دنیا.بیایید تا بهترین ها را که در یخچال کبابی و یخچال قصابی خود طعم های بی نظیری را دارند بهتر بشناسیم.

کباب چوب پنبه ای

نکته حرفه ای: سس مزرعه سبز شیلی روی تاکوهای بریسکت خانگی است. حتی برای اینکه رنگ صورتی خود را در آن فرو ببرید، مقداری دریافت کنید.

در میان شبکه‌ای بی‌امان حومه‌ای از مراکز خرید نواری قهوه‌ای و خاکستری در شمال هیوستون، مینی پردیس پر شور و مشکی کورکس‌کرو با تریلر و آلونک‌های دود مانند لونگ‌هورن در کالج استیشن خودنمایی می‌کند. با این حال، با توجه به اینکه Corkscrew نشان دهنده نسل جدیدی از کباب در هیوستون است، این مناسب است. ویل باکمن، استاد Pitmaster، سینه‌های خود را با نفوذ واضح مرکزی تگزاس دود می‌کند - تا دوازده ساعت فقط با استفاده از بلوط قرمز، که منجر به نفوذ دود شدید و پوسته‌های نمک و فلفل زغال‌اخته می‌شود. این جوهر دود و چربی کاملاً پخته شده - که هر روز با ثبات بی امان پخته می شود - ممکن است باعث شود مسافر کباب فکر کند در یکی از معابد کباب پز مرکزی تگزاس است. اما نفوذ شرق تگزاس در دنده‌های یدکی مثال زدنی ظاهر می‌شود: تخته‌های بزرگ از مرغوبیت خوک با بند انگشتان و نوک‌های دست‌نخورده و رنگ‌آمیزی با یک دستمال تمیز نه خیلی مرطوب و نه خیلی شیرین که با تکه‌هایی از فلفل چیلی تزیین شده است.

و اگر می خواهید از برنامه های آماده کباب معمولی تگزاس خارج شوید، گوشت خوک و بوقلمون دودی فوق العاده را امتحان کنید. دسرها و دسرهای نیکول باکمن، همسر ویل و یکی از مالکان وی نیز توجه را به خود جلب کرده است - به خصوص پینه دوز خانگی با پوسته کره ای، پوسته پوسته و پرهای میوه ای (هلو، زغال اخته، سیب، آناناس و گیلاس معمولاً در چرخش هستند). اما هر چیزی که سفارش می دهید، زودتر به آنجا برسید—موارد منو در حوالی ظهر شروع به خط زدن می کنند و ممکن است همه آنها یکی از بین بروند. خوشبختانه ظرفیت افزایش یافته ممکن است در راه باشد. گرد و غبار بسیار تبلیغاتی با یک رستوران کباب‌پزی آجری در نزدیکی درباره اینکه آیا ساختمان‌های موقت Corkscrew مطابق با قوانین بود یا خیر، باکمن‌ها را وادار کرد تا روند افتتاح ویترین فروشگاه خود را آغاز کنند. که نعمت و نفرین است. یک اتاق ناهار خوری دارای تهویه مطبوع می تواند محیطی خوشایند در گرمای تابستان تگزاس باشد. اما با چیدمان کنونی، واقعاً راهی بهتر برای تجربه کباب در هیوستون از یکی از میزهای پیک نیک در فضای باز زیر میت بزرگ Corkscrew وجود ندارد. سایه بان در یک صبح خنک پاییزی یا بهاری. از نسیم، هوای پر از دود، و چرخش سنگین Willie و Waylon روی بلندگوها لذت ببرید، همانطور که از هر لقمه گوشتی عالی لذت می برید.

باربیکیو معروف استنلی

نکته حرفه ای: صبح سر بزنید و یک "کاسه صبحانه" را امتحان کنید. سپس به رختخواب برگرد

مالک نیک پنسیس دیگر آن را تحمل نمی کند. برای سال‌ها به دلیل ذائقه‌های منطقه‌ای، او احساس می‌کرد که مجبور بود سینه‌هایی با طعم کم طعم‌دار و بدون ذره‌ای چربی روی آنها سرو کند. اما وقتی در سال 2012 رستوران خود را بازسازی کرد (با اضافه کردن یک بار و پاسیو جدید به همراه یک اتاق گودال چشمگیر)، تعدادی از آیتم های منو نیز تغییر کردند. برسکت اکنون گرد و غبار تهاجمی‌تری از نمک و فلفل سیاه درشت دریافت می‌کند و به همان اندازه مهم است که سرورها دیگر آن را به‌طور خودکار برش نمی‌دهند. او همچنین یک سوسیس تجاری خسته کننده را با یک سوسیس گوشت خوک با دستور پخت خاص از یک قصابی محلی جایگزین کرده است. هر دو تغییر، پیشرفت‌های عمده‌ای را برای مفصلی ایجاد می‌کنند که قبلاً عالی بود، عمدتاً بر اساس دنده‌های گوشت خوک. این دنده ها هستند که این صفت را در نام مکان توجیه می کنند (این و طنز عفونی پنسیس). این پشت‌های بچه که با مخلوط یازده ادویه مالیده می‌شوند، تند، نامرتب، شیرین و خوشمزه هستند. ما دود عمیق‌تر یا پوست کاملاً مشخص‌تری را ترجیح می‌دهیم، اما تمیز کردن گوشت از این استخوان‌ها سخت نیست. یکی دیگر از موارد برجسته در استنلی، بوقلمون دودی است - فلفلی و مرطوب و مطمئناً در میان بهترین های ایالت. ما همچنین گوشت خوک کشیده را دوست داریم که دارای چند تکه پوست ترد و سس سرکه خوب است. اکنون که سینه و سوسیس به سبک سنترال تگزاس به غذاهای ویژه تگزاس شرقی اضافه شده است، توصیه می کنیم همه چیز را وارد کنید و بشقاب نمونه چهار گوشتی را تهیه کنید. هیچ طرفی با این جشن پروتئین همراه نیست، بنابراین می توانید روی رویداد اصلی تمرکز کنید. استنلی که برای یک باربیکیو غیر معمول است، صبحانه و شام را علاوه بر ناهار سرو می‌کند، بنابراین سه بار در روز در اینجا غذا بخورید.

باربیکیو مکان مامفورد

نکته حرفه ای: کیک شکلاتی با مایه پنیر خامه ای توسط یک خانم کلیسای محلی درست شده است. و الهی است

به محض اینکه پارک می‌کنید، مانند پروانه به سمت جعبه‌های آتش‌نشانی و گودال‌های درخشان در آلونک پشتی کشیده می‌شوید. اکشن اینجاست - و صادقانه بگویم، ما متعجب بودیم که چگونه پیت‌مستر هر کاری را انجام می‌دهد، او آنقدر مشغول عکس گرفتن با مهمانان است و به تازه‌کاران توضیح می‌دهد که چگونه همه چیز کار می‌کند. این کباب «به سبک گاوچرانی» است، که در آن چوب ها به زغال سنگ می سوزند، سپس به گودال های فلزی بزرگ منتقل می شوند که در آن گوشت روی رنده هایی قرار می گیرد که حدوداً چهار فوت بالاتر از حرارت قرار گرفته اند. این یک روش دشوار است. گوشت به سرعت پخته می شود - هشت ساعت برای سینه، دو ساعت برای دنده - بنابراین بعید است که لطافت و دودی را که از یک گودال گرمای غیرمستقیم دریافت می کنید، پیدا کنید. اما طعم آن خوب است، و در بخشی از ایالت که هر نوع نشانه‌ای از کیفیت کمیاب است، مامفورد بهتر از کار شایسته‌ای انجام می‌دهد. در واقع، مشتریان از کیلومترها دورتر می آیند تا 30 تا 35 سینه در روز بچسبانند، بیشتر در تعطیلات آخر هفته. با نیش کهور که توسط دود بلوط ملایم می شود، سینه به طور معقولی مرطوب می شود. دنده های گوشت خوک سریع می روند، اما سوسیس گوشت خوک و گوشت گاو دانه درشت، با طعم ملایم، با چسبندگی خوب به پوسته، یک جایگزین مناسب است. آنهایی که می‌دانند، شانه‌های خوک و سینه بوقلمون را برش می‌دهند، و کارکنان همیشه لوبیا سبز سیر و کره‌ای ترد را توصیه می‌کنند. توصیه های آنها را بپذیرید. و مطمئن شوید که برای مدتی در آنجا بمانید، زیرا بخشی از لذت حضور در اتاق است، در اتاقی با رومیزی های قرمز رنگ، عکس های ورزشی، غنائم، جمجمه های گاو، جعبه یخی باستانی، یک شمشیر، سلاح های گرم و دوربین های قدیمی، آبجو. قوطی ها، و بهشت می داند چه چیز دیگری.

Big Boy's Bar-B-Que

نکته حرفه‌ای: اگر می‌توانید اتاق را برای پای لیمویی که از ابتدا تهیه شده است، خانم مارث ذخیره کنید.

نکته استثنایی که در مورد Big Boy's Bar-B-Que باید به آن توجه کرد این واقعیت است که اصلاً وجود دارد. Big Boy's که در یک منطقه کالیشه در امتداد جاده‌ای متروک در سویت واتر در کنار یک بار بولینگ واقع شده است، حس یک واحه یا یک سراب را دارد. چشمک بزنید و ممکن است ناپدید شود. اما Big Boy به جایی نمی رسد. در واقع، این هارولد، مفصل ارجمند چهل مایلی از ایالت بین ایالتی در ابیلن، در سال 2011 ناپدید شد، و از آن زمان، سگ های کباب پز از آن شهر و اطراف آن ناپدید شدند. اونتی ها به سفر به Big Boy's عادت کرده اند. ثواب این زائران صحرا، گوشت است که در منطقه بهترین است. از سویت واتر، در منطقه ای تقریباً به اندازه پنسیلوانیا، به سمت غرب یا شمال غربی سفر کنید، و چیزی را پیدا نخواهید کرد که به بشقاب های سرو شده در اینجا دست بزند. پیت مستر Gaylan Marth تمام گوشت خود را روی گودال هایی با سوخت کهور (طراحی خودش) در ایوانی پشت رستوران اصلی می پزد. سینه ای که بین هفت تا نه ساعت پخته می شود، با یک لگد نمکی-فلفلی و محرک بزاق بیرون می آید و در دهان شما ذوب می شود و باعث می شود که مناظر گرد و غبار اطراف خود را فراموش کنید. با این حال، حتماً قسمت لاغر را بگیرید. گرمای مستقیم معمولاً خیلی سریع پیاز را می پزد و نمی تواند به درستی انتهای آن چرب شود، و این قطعاً در Big Boy's صدق می کند (همانطور که خود مارث به شما خواهد گفت). از سوی دیگر، ممکن است به همان اندازه خوب باشد، زیرا شما می خواهید فضایی را برای دنده های گوشت خوک ذخیره کنید. آنها در دو نوع "دنده های من" و "دنده های شما" عرضه می شوند. این نام ها از آقا و خانم مارث سرچشمه گرفته است. اگر دنده های سنتی گوشت خوک مورد علاقه شما هستند، دنده های خود را (مورد علاقه خانم مارث) سفارش دهید. دنده های من (نوع مورد علاقه آقای مارث) کمی متفاوت است، دنده ای به سبک روستایی که از ته گوشت خوک بریده شده است. هر دو با لعاب شیرینی ملایمی سرو می‌شوند که مارث خودش درست می‌کند و طعم نمک و فلفل یا دود لذت‌بخش هر لقمه را از بین نمی‌برد. در نهایت، فضا ممکن است اتفاقی برای تجربه باربیکیو باشد، اما باید به این نکته اشاره کنیم که میز و صندلی های جذاب پوشیده از پوست خوک از گوادالاخارا وارد شده است.

در ادامه مقاله قبلی بیایید تا به این گشت زنی خوشمزه در کبابی ها ادامه دهیم.بیایید تا بهترین ها را که در یخچال کبابی و یخچال قصابی خود طعم های بی نظیری را دارند بهتر بشناسیم.

Cowpoke’s

نکته حرفه‌ای: اگر مردی را با لباس‌های روپوش دیدید، بدوید تا جلوتر از او در صف قرار بگیرید. او احتمالا پانزده سفارش می دهد.

حتی اگر گوشت در Cowpoke's وحشتناک بود، این محل اتصال در تمام ساعات پر می‌شد، زیرا در لبه سازند پررونق Eagle Ford Shale قرار دارد. اما خوشبختانه برای مشتریانی که در مورد قیمت نفت در اتاق ناهار خوری مرتب صحبت می کنند، کباب اینجا استثنایی است، مطمئناً در میان بهترین ها در جنوب تگزاس. سینه چرب - که به مدت چهارده ساعت پخته می شود، یک شب در یک خنک کننده نگهداری می شود و سپس برای چند ساعت دیگر در اجاق گاز تمام می شود - با پوسته ضخیم و چربی کاملاً تبدیل شده خود یک ویژگی خاص است. سینه لاغر نیز مرطوب و لذیذ است، حتی در اواخر بعد از ظهر پس از چند ساعت زیر یک لامپ حرارتی. ما متوجه شدیم که دنده های دودی کهور کمی سفت هستند، اما پوسته تیره خوبی داشتند و طعمی غنی داشتند. این ساختمان که پس از آتش سوزی در سال 1993 بازسازی شد، سالی که برای اولین بار Cowpoke افتتاح شد، به شکل یک انبار قرمز غول پیکر است و داخل آن با نعل اسب، چند سر آهو سوار شده و عکس امضا شده از یک تام سلک بسیار سبیلی تزئین شده است. اگر می‌توانید خود را از پرتره او جدا کنید، برای خوردن پای خانگی به پیشخوان برگردید.

باربیکیو پودی

نکته حرفه ای: اگر می خواهید سس را امتحان کنید، یک لیوان چای سرد یا یک کپسول آتش نشانی میل کنید.

«پودی» کامپوس قبلاً در آستین زندگی می کرد، جایی که برای انجمن پلیس شهری تگزاس کار می کرد و پلیس در سراسر ایالت آموزش می داد. زمانی که چند سال پیش کاهش بودجه انجمن را مجبور به کوچک شدن کرد، او به خانه خود به Pecos نقل مکان کرد و به عنوان معاون ارشد شهرستان ریوز مشغول به کار شد. او همچنین یک ماشین لباسشویی خرید و آن را به یک باربیکیو تبدیل کرد که حس صمیمی یک ایستگاه قطار شهری کوچک را دارد. نور از پنجره های میله ای به داخل می ریزد و دیوارهای چوبی را فرو می ریزد. کامپوس در خارج از خانه یک سیگاری تا حدی غیر متعارف دارد که او آن را "سوزان تنبل" خود می نامد. این یک استوانه عمودی سیاه رنگ با دو قفسه وسط چرخان است که سال ها چکه های آن لاک زده شده است. ما قبلاً چنین تنظیماتی را ندیده بودیم، اگرچه مانند یک گودال افست، گرما غیر مستقیم است. کامپوس به ماده غذایی خود یک رژیم غذایی ثابت از کهور می دهد، اما گیلاس، اسپند و بلوط را «مثل اینکه گیاهان هستند» به آن اضافه می کند. او مخصوصاً از گیلاس برای شیرین کردن دنده‌هایش استفاده می‌کند که پوسته‌ای ضخیم و طعمی عالی داشت، اگرچه کمی خشک بود. سینه، با یک حلقه دودی قرمز خوب، می‌توانست کمی مرطوب‌تر هم باشد، اما یک سرش عاقلانه از سس کمک می‌کند. ما می گوییم عاقلانه، زیرا این یک دم نوش تند، با تکه های قابل مشاهده از فلفل شبح و هابانرو است. این یکی از بسیاری از لمس‌هایی است که به پودی حسی متمایز از تگزاس غربی می‌دهد، همراه با حروف مرزی در نمای غربی و پوزول سبز چیلی-چدار، که غنی و خوشمزه است و باید امتحان شود.

هتفیلدز باربیکیو و باغ آبجو بلک جکس

نکته حرفه ای: کنی تقریباً هر بازی را که برای او بیاورید کباب می کند.

این کابین سرو مرتب تنها در ماه نوامبر افتتاح شد، اما کن هتفیلد، استاد و مالک پیت‌ها، سال‌ها است که کار خود را کامل می‌کند و هر جمعه برای دوستان و کارمندانش در فروشگاه کف‌پوش نزدیکش، سینه‌های سینه کباب می‌کند. هتفیلد سینه‌اش را به مدت هجده ساعت روی مخلوطی از بلوط و کهور در گودال سفارشی‌اش دود می‌کند. سینه به دست آمده خوش طعم و لطیف است و دارای پوسته ضخیم است. دنده های خوک با لعاب نه چندان شکری پوشیده شده و گوشت آن آبدار است. وعده‌های غذایی روی تخته‌های زیبای سرو سرو می‌شود (اینجا پلاستیک قرمز وجود ندارد)، و مشتریان می‌توانند روی میزهای بلند داخل غذا بخورند یا یک نیمکت پیک نیک بیرون در باغ آبجو ببندند. هتفیلدز یک رابطه خانوادگی است: کنی در گودال کار می کند و اگر آخر هفته باشد، همسرش ادنا که یک معلم مدرسه محلی است، در جلو دستورات را می گیرد. و سس غلیظ و شیرین "Maddy Belle" به نام دختر یازده ساله آنها نامگذاری شده است.

انبار غله 'Cue and Brew

نکته حرفه ای: آبجو در خانه دم می شود. و ترشی ها هم همینطور.

به هیچ وجه یک اتصال معمولی نیست، انبار غله بخشی از مجتمع مسکونی/خرده فروشی پرل جدید پر زرق و برق است و خانه ای بازسازی شده قرن نوزدهمی با سقف های بلند و تزئینات چوبی قهوه ای تیره را در خود جای داده است. حال و هوای هیپستر گوشتخوار است: موسیقی مدرن است و دیوارها با آن پوشیده شده استهنر عامیانه باربیکیو، مانند نقاشی یک خوک با نام‌های آناتومی او، en français. وقتی صحبت از خوک شد، انبار غله گوشت خوک کشیده به سبک کارولینایی را سرو می‌کند که جویدنی، دودی و تقریباً شیرین است (برخی از رشته‌ها پوسته سیاهی داشتند که حتی جویدنی‌تر هم بودند)، اما نگران نباشید، آنها غذاهای تگزاس را نیز عالی می‌کنند. مانند یک سینه لاغر و دودی با پوسته کامل قرمز-مشکی. برش های ما کمی خشک بود، اما طعم آن عمیقاً در گوشت نفوذ کرده بود. سوسیس، سینه بوقلمون و دنده های سنت لوئیس همگی انتخاب های قوی در اینجا هستند. سالاد سیب زمینی آلمانی دارای بیکن و سبزیجات بود. سالاد کلم باترمیلک روی سس آسان بود - به طوری که ما واقعاً می توانستیم کلم را بچشیم. کباب در هنگام ناهار سرو می شود - از یازده تا زمانی که تمام شود (ساعت دوازده و نیم، سه تا از پنج گوشت تمام شد). منوی شام مفصل‌تر است - پای اردک سچوان و شانه بره مراکشی. همانطور که گفتیم، مفصل معمولی شما نیست.

بازار باربیکیو دو برادر

نکته حرفه ای: چند تا از هالاپنیوهای بسته بندی شده با بیکن و پنیر تهیه کنید. آنها روی جلد کتاب سردبیر کباب پز ما هستند.

سرآشپز مشهور محلی جیسون دیدی - که مالک این مکان به همراه برادرش جیک و همسرش کریستال است - مسیر کباب‌های گران‌قیمت را در این مکان شمالی سن آنتونیو طی کرده است. در اینجا تقریباً همه چیز با دست انجام می شود و دستور العمل ها اصلی هستند. سینه دارای طعم عمیق و غنی است. پوسته ضخیم و شکننده با مقدار زیادی چربی است. و گوشت با یک کشش جزئی از هم می پاشد، همانطور که ما دوست داریم. دنده های گوشت خوک بزرگ و مرطوب با پوسته سیاه و دوست داشتنی هستند، اما محبوب ترین دنده ها پشت بچه با لعاب گیلاس هستند. اگر خلق و خوی خوک دارید، باسن خوک را نیز امتحان کنید، که از گوشت خوک کشیده شده با همان مالشی که روی سینه استفاده می شود، درست می شود. سوسیس سفت و آبدار یک تعقیب کننده خوب است. سس ها - یکی شیرین، یکی تند، و دیگری از ملاس، قهوه و آبجو شاینر - ارزش امتحان کردن را دارند. در مورد کناره ها، سالاد کلم لذیذ است، و لوبیاها دارای هلو هستند، که کمی عجیب است اما فقط با آن همراه باشید - آنها خوب هستند. دسرهای خانگی شگفت انگیز هستند. در واقع، پای سرخ شده توت فرنگی که گرم سرو می شود، ممکن است بهترین چیزی باشد که در این ماه در دهان خود می گذارید.

Hays Co. Bar-B-Que and Catering

نکته حرفه ای: سس خردل به خوبی سس سیتی مارکت است.

سن مارکوزان‌های قدیمی ممکن است این مکان را به‌عنوان خانه سابق وودی به یاد بیاورند، یک محل کباب‌پزی که در سال 1984 افتتاح شد. در سال 2007 توسط خانواده هرناندز تصاحب شد و در سال 2011 نام آن را به Hays Co. Bar-B-Que تغییر دادند. پذیرایی. آخرین باری که بررسی کردیم، این مکان پذیرای مشتریانی است که طرفدار Bobcat نیستند، اما تقویت کننده Bobcat مطمئناً در میان تمام دکوراسیون ایالت تگزاس احساس راحتی می‌کند. در حالی که در صف منتظر ماندیم، یک مشتری صمیمی گوشت خوک را توصیه کرد، بنابراین از آنجا شروع کردیم. این یک تکه گوشت خیره کننده بود. یک برش سخاوتمندانه تقریباً یک پوست فلفل در یک طرف داشت، و در حالی که کمی خشک بود، طعم دود عالی داشت. برسکت، که آنگوس گواهی شده برای هجده تا بیست ساعت پخته می شود، دارای یک حلقه دودی نیم اینچی و فلفل در قسمت بیرونی بود، و دنده های گوشت خوک خوب و گوشتی بودند. دو نوع سوسیس خانگی در منو ظاهر می شود - پنیر ژالاپنو و معمولی - و به پیشنهاد یک پیشخوان در صف کافه تریا، پنیر هالاپینو را دریافت کردیم. به صورت حلقه بسته شده بود و حالت محکمی داشت (گوشت گاو و ته گوشت خوک بوستون داخل فیلینگ می شوند). بوقلمون با ظاهری فلفلی، طعم دودی و آبدار بودن که باعث درخشندگی برش شد، عالی بود. ما کناره‌ها را مناسب می‌دانستیم، و سس قرمز و شیرین و غلیظ دارای تکه‌های فلفل زیادی بود. وقتی غذا تمام شد، ما آماده بودیم که فریاد بزنیم "برو، بابکتز!"

باربیکیو Zimmerhanzel

روش: بلوط پست; گودال حرارتی غیر مستقیم

نکته حرفه ای: پنج شنبه، جمعه و شنبه آنها گوشت خوک را ارائه می دهند که لطیف و بازده است.

فقط چند نفر در حال خوردن ناهار بودند که به این اتاق کوچک و پر نور که با گوزن های سواره تزئین شده بود رسیدیم، اما از آنجایی که گودال های عظیم بیرون و توده های بلوط پست را دیده بودیم، حدس زدیم که یک وعده غذایی خوب در پیش است. حق با ما بود. چربی روی سینه آنطور که می‌توانست رندر نشده بود، اما برش‌های ضخیم یک حلقه دودی یک چهارم اینچی و طعمی غنی داشتند و نیازی به چنگال نداشتند. متأسفانه، نمی توان همین را برای برش های لاغر گفت، اما ما برای مدت طولانی برای آنها سوگواری نکردیم، زیرا دنده های زیبای گوشت خوک در مرحله بعدی قرار داشتند. ضخیم، گوشتی، صورتی، الفوقتی با فلفل مالیده شد، نیش بدی روی کل استخوان وجود نداشت. ما یک تکه را در سس رقیق فرو بردیم که طعم ملایمی ایجاد کرد. مرغ، که زیبا بود، با پوست فلفلی براق، کمی بهتر از طعم آن به نظر می رسید (تقریباً متوسط)، اما سوسیس برنده بود: پیوندهای خانگی تمام گوشت گاو با تکه های فلفل و بدون پرکننده. زیمرهانزل متعلق به زن و شوهر برت و دی بونته است (نام دختر او در بالای تابلو است). آنها این مکان را درست قبل از فارغ التحصیلی دی دی از دبیرستان باز کردند، و هنوز هم قوی است. برت اجازه نمی‌دهد کسی برای او غذا بپزد: هر روز سوسیس را پر می‌کند، گوشت را طعم‌دار می‌کند و دود می‌کند و لوبیا و سس درست می‌کند. به طرز عجیبی، او به ما گفت که به دلیل شکایت گیاهخواران، از گذاشتن بیکن در حبوبات خود دست کشید. که این سوال را ایجاد می کند: یک گیاهخوار در چنین مکانی چه می کند؟

کباب اپی

نکته حرفه ای: بیشتر دسرها می توانند جمعیت را سیر کنند.

پس از عبور از درب ورودی Opie، بلافاصله با جعبه فلزی سیاه و درخشانی روبرو خواهید شد. اگر برای اولین بار است که از آن بازدید می کنید، احتمالاً با خود فکر خواهید کرد که این غول بزرگ کمی تمیزتر از آن است و کمی بیش از حد خودنمایی می کند که حاوی کباب با کیفیت بالا نیست. اما فقط صبر کنید تا درب آن برداشته شود، و در حضور انبوهی از خوبی های گوشتی کمی شروع به لرزیدن خواهید کرد. Opie's، مانند کوپر، نوعی مفصل است که گوشت خود را از محل نمایش انتخاب کنید، و هنگامی که از حالت غم خود خلاص شوید، یک خدمتکار در کنار شما ایستاده است تا در انتخاب شما به شما کمک کند. توصیه می‌کنیم سینه، کمی سوسیس معمولی و سوسیس هالاپینو، نصف قفسه دنده‌های شیرین و تند کودک و یکی از گوشت‌های خوک عظیم Opie را تهیه کنید (همچنین دنده‌های گوشت خوک، گوشت خوک، گوشت خوک کشیده، دنده گوشت گاو و مرغ). برای برش دادن، وزن کردن و پرداخت به پیشخوان بروید و تا زمانی که در حال انجام آن هستید، چند طرف آن را بگیرید. ذرت تند عالی است، به عنوان یک کاسرول کباب ترش (و لوبیا رایگان است). یک میز در اتاق ناهارخوری بزرگ پیدا کنید و خود را برای سینه‌های مرطوب و لطیف با پوست سیاه چاشنی‌شده، پشت‌های بچه‌دار دوست‌داشتنی، سوسیس دلچسب، و گوشت خوک کاملا خیره‌کننده (از نظر ظاهر و طعم) آماده کنید. همه به طرز عالی دودی هستند، دقیقاً همانطور که خداوند خوب در نظر گرفته است. اگر بعد از این هشیاری هنوز هوشیار هستید، به دنبال کیک کوکاکولا خارج از منو باشید.

بهترین ها را به شما معرفی میکنیم تا بدانید در تگزاس و دیگر نقاط جهان معروف ترین کبابی های بین المللی کدام ها هستند. .بیایید تا بهترین ها را که در یخچال کبابی و یخچال قصابی خود طعم های بی نظیری را دارند بهتر بشناسیم.

نکته حرفه ای: سس خود را در کنار بخواهید وگرنه گوشت شما در آن شنا می کند.

به دنبال کباب خوب در تگزاس شرقی می توانید مقدار زیادی آج لاستیک و کمی روح را از دست بدهید. اما اگر باید خود را در جاسپر بیابید، موسی در خیابان اصلی، از کنار خانه‌ها و دسته‌های سگ‌های آزاد گذر کنید و جورج رالف ماهاتای، معروف به بیلی، خوب‌ترین گودال‌بازی را که احتمالاً با آن روبرو خواهید شد، آشنا کنید. در اینجا مکان او چندان دیدنی نیست - یک ساختمان کوچک با قاب چوبی، سقف قلع مجهز به چند غرفه به سبک کافه، دیواری از عکس‌های خانوادگی، و یک تلویزیون کوچک بالای پیشخوان (بازی زنان طراح در بازدید ما، به طور طبیعی). اما این مفاصل 35 ساله در بین مردم محلی محبوب است و حتی در شبکه جهانی وب نیز سر به سر می گذارد. یکی از علاقه مندان ادعا می کند که او "100 مایل را از مسیر خارج می کند تا به اینجا برسد." همانطور که در بالا ذکر شد، تقریباً یک نیاز در این گردنه از جنگل است. یافتن پستان با کیفیت در پشت پرده کاج به خصوص سخت است، اما بیلی، خدا رحمتش کند، ورقه های لطیفی از گوشت مرمری زیبا پیدا می کند (24 ساعت خوبی را در گودال سی فوتی خود می گذراند). برش های ضخیم و چرب درست برش خورده بودند و از دود هیکلی (با وجود یک پتوی سس) پر شده بودند، و علیرغم اینکه معده ها از خوردن نمونه های کمتر در اوایل روز به شدت آسیب دیده بودند، نتوانستیم از خوردن آنها دست بکشیم. همین تعهد به کیفیت به همان اندازه در دنده های گوشت خوک سنگین لاک زده شده در لعاب کمی شیرین مشهود است. پیوندهای چرب و آبدار سوسیس فلفلی؛ و حتی یک عروسک چاق و چاق سالاد سیب زمینی خردل که با فلفل گیلاس شاد تزئین شده است.

باربیکیو جوزف ریورپورت

نکته حرفه ای: سیب زمینی سرخ شده با پنیر دیگر سیب زمینی های سرخ شده را شرمنده می کند.

آتش سوزی ویرانگر در سال 2012 تمام نمای آجری نازک این مفصل را که رو به خیابان پولک در مرکز شهر جفرسون بود، نابود کرد. اما هنگامی که شعله های آتش خاموش شد، استفان جوزف، مالک و استاد چاله، شروع به بازسازی کرد و هفت ماه بعد در حال تعمید نام سیگاری جدید بیولی بود. فضای داخلی بازسازی شده اکنون با انواع وسایل مزرعه و به اندازه کافی اما نه تعداد زیادی سر حیوانات تزئین شده است. سفارش خود را در انتهای یک اتاق غذاخوری طولانی که با میزهای بزرگ و صندلی های تاشو پر شده است، قرار دهید. گوشت ها در آشپزخانه تکه تکه می شوند، اما اگر درخواست خاصی داشته باشید، دستگاه های برش گوشت در فاصله فریاد قرار دارند. یک بشقاب سخاوتمندانه سه گوشتی باید بیش از اندازه کافی باشد، اما آنها در اینجا با پوند می فروشند، بنابراین به نظر می رسد که نمونه ای از کل منوی گوشت ها را به دست آوریم. جوزف مهلتی خوشامد به خاطر عمل ناخوشایند منطقه ای از بین بردن تمام چربی و پوسته را ارائه می دهد. باید تکه‌های گوشتی را انتخاب کنید که به زودی می‌خورید، و منظره این فضل باعث می‌شود بازدیدکنندگان را تحت تأثیر قرار دهد و آنها را یخ بزند. متمرکز بمان. چیزی که باید داشته باشید، گوشت خوک است، یک تخته آبدار به ضخامت دو اینچ، اما مقداری از سینه دودی و حداقل یکی از دنده های گوشت گاو چرب و پرپشت را که در پوسته ای ضخیم، سیاه و جویدنی پوشانده شده است، تهیه کنید. مرغ مرطوب و فلفلی است و گوشت خوک فوق العاده لاغر است. بهترین سوسیس، کالباسی است که در آن هالاپینو وجود دارد. پس از انتخاب گوشت‌هایتان، به سراغ غذاهای کناری بروید (مک و پنیر jalapeño عالی است) و دسرهای خانگی (سیب، شاه توت، هلو، و پینه‌دوزی اسپند). یک فنجان سس را از روی میز چاشنی ها بردارید - در واقع به گوشتتان نیازی نخواهید داشت، اما مخلوط رقیق و ترش ارزش یک غوطه ور شدن را دارد. در نهایت، به اتاق ناهارخوری بزرگ بروید و روی یکی از میزهای طولانی پیک نیک بنشینید. همانطور که از نامش پیداست، این کباب قدیمی در بهترین حالت خود است.

کباب بلک

نکته حرفه ای: دو بلوک برش وجود دارد. وقتی بلک شلوغ می‌شود، بلوک سمت چپ را با چیزی که می‌توان تیم کاتر B در نظر گرفت، پر می‌کند. همیشه به سمت سمت راست بروید.

بلک وجه اشتراک چندانی با کروز یا اسمیتی که بیشتر تبلیغ می شود ندارد، به جز اینکه همه آنها در یک شهر هستند. به جای یک برخورد مسحورکننده با آتشی زیبا که در انتهای یک گودال آجری باستانی شعله ور می شود، مانند آنچه در اسمیتی خواهید یافت، در بلک از راهروی باریکی عبور می کنید و از کنار یک سالادبار ضد آب و هوا عبور می کنید. اما وقتی بالاخره به پیشخوان گوشت رسیدید، مهم ترین تفاوت بین بلک و برادران لاکهارتش را خواهید یافت، یعنی سینه مرغوب. روش کنت بلک (که توسط والدینش، ادگار و نورما جین توسعه داده شده است) قطعاً عجیب است: سینه ها به مدت هشت ساعت در جوجه گردان جنوب پراید فقط با استفاده از چوب و بدون گاز پخته می شوند. این باعث می شود که آنها تا حدی دود شوند. سپس آنها را برای چند روز در یک خنک کننده نگهداری می کنند، سپس به مدت چهار ساعت در چاله های آجری قدیمی دود می کنند. این ممکن است عجیب ترین روال سیگار کشیدن در تگزاس باشد، اما بحث در مورد نتایج آن دشوار است. یک پوسته سیاه ضخیم گوشت گاو لطیف را می پوشاند، و مقدار زیادی چربی خوب پخته شده با دود عمیق و قوی وجود دارد که در جای دیگر شهر یافت نمی شود.

بقیه منو هم بد نیست. دنده های کوتاه گوشت گاو بزرگ به اندازه یک استخوان نه اینچ و وزن یک پوند و نیم است. آنها همچنین می توانند کمی ناهموار باشند: در برخی از بازدیدها، ما یک قطعه غنی و مرطوب از گوشت گاو داشته ایم که بدون زحمت از هم جدا می شود. در مورد دیگران، ما از همان عطر و طعم تماشایی لذت برده‌ایم، اما با جویدن بیشتر از آنچه می‌خواهیم. سوسیس بلک (90 درصد گوشت گاو، 10 درصد گوشت خوک) روستایی است، یعنی می‌توانید طعم دست‌ساز بودن آن را بچشید، اما گاهی اوقات می‌توانید یک لقمه پیوندی را بچشید که کمی بیش از حد آزادانه توسط استخر روغن داغ روغن‌کاری می‌شود. که توسط یک جیب بزرگ از چربی غیرقابل استفاده تشکیل شده است. با این حال، طعم آن خارق العاده است و در مورد برش های دیگر چیزی برای شکایت وجود ندارد. سینه بوقلمون دودی نمونه با مقداری فلفل سیاه پاشیده می شود تا کمی گاز بگیرد. در آخرین بازدید ما، تکه های گوشت خوک یک افزودنی جدید و خوش آمدید به منو بود. مال ما شور، دودی و مرطوب بود، با حلقه ای زیبا از چربی خوب که بیرون را در آغوش گرفته بود. برای دنده‌های خوک، شما می‌توانید پشتی و لوازم یدکی کودک را انتخاب کنید، اما ما دومی را ترجیح می‌دهیم که سطح خشن و قرمز آن‌ها با فلفل سیاه خال‌دار شده است.

بازار کروز

50 باربیکیو برتر ماهانه تگزاس: بازار کروز.

نکته حرفه ای: با پرز عکس بگیرید. او قابل قبول است و این یک سوغات عالی است.

ما می خواستیم این مکان مشهور را در صدر فهرست خود نگه داریم، جایی که از اولین داستان باربیکیو ما، در سال 1973 بوده است. اما پس از بازدیدهای مکرر توسط کارکنان مختلف، باید صادق باشیم: نتوانستیم. سینه به طور مداوم ناامید کننده بود. چربی ناچیز روی «چرب» مات و سیخ‌دار بود، گوشت شبیه گندم خرد شده به نظر می‌رسید، و دود در یک بار بازدید زیاد به‌طور محسوسی کم بود. کتف شانه نرم بود، اما برای یک سینه خوب قابل استفاده نیست. با این حال، متوجه می‌شویم که اینها فقط دو گوشت در منو هستند و بقیه اقلام مانند همیشه بهشتی بودند. گوشت خوک غلیظ در هر بازدیدی دودی داشت، و سوسیس لذیذ گوشت گاو و خوک، با فلفل سنگین، واقعاً یکی از بهترین ها در باربیکیو لند است. دنده های گوشت خوک مزه تازه ای داشتند و گوشت آبدار و لذیذ فراوانی روی آنها وجود داشت و دنده های گوشت گاو بسیار خوش طعم بود، البته کمی جویدنی. شکی نیست که اینجا هنوز یک موسسه کباب‌پزی است (زمانی که مالک ریک اشمیت در سال 2011 بازنشسته شد، مکان را به پسرش کیت فروخت) و ما قطعاً به آمدن ادامه خواهیم داد، نه تنها برایگوشت‌ها را خوب انجام می‌دهند، اما همچنین برای تجربه قدم زدن در سالن بزرگ به داخل اتاق برش دودی که روی پرز در قسمت خرد کردن ایستاده است، با ساقه‌های گوشتی متمایزش.

بازار شهر

نکته حرفه ای: مقداری سس به خانه ببرید.

مکان های کمی وجود دارد که به اندازه اتاق گودال در بازار شهر دوست داشته باشیم. ورود به محفظه پر از دود و شیشه ای در پشت اتاق ناهارخوری تجربه ای است که برای دهه ها به یاد خواهید آورد—سفر به فضایی نمادین و مقدس در دنیای باربیکیو. مانند بازار کروز و بازار اسمیتی، در لاکهارت، این مفصل برای سال‌ها پایه اصلی ما بوده است، و در حالی که ما هنوز بازدید از آن را توصیه می‌کنیم، سینه سخت و بی مزه ناشی از بازدیدهای مکرر در طی چند ماه (و چشمگیر) کیفیت از اتصالات جدید) آن را یک درجه پایین آورده است. شاید لایه چربی رندر نشده و فقدان دود نتیجه زمان پخت کوتاه (شش تا هشت ساعت) باشد یا شاید نتیجه یک پیشرفت جدید تاسف بار در سیتی مارکت باشد. ما ابتدا نمی‌خواستیم این را باور کنیم، اما به نظر می‌رسد که این پارتیزان قدیمی هیزم‌کشی، اخیراً از یک دودکننده گاز پراید جنوبی در تعطیلات آخر هفته استفاده می‌کند تا به جمعیت زیاد کمک کند. کشف نفوذ گاز به یکی از مفاصل متعارف مرکزی تگزاس به نوعی شبیه این بود که متوجه شویم ویلی نلسون لبو همگام می کند و ما آن را به عنوان یک نشانه بسیار تاریک و شوم در نظر گرفتیم. خوشبختانه، گوشت های دیگر هنوز برجسته هستند. دنده های خوک، که حلقه دودی نیم اینچی را نشان می داد، بهترین چیز در منو بود: نیمه شیرین، گوشتی و خوش طعم، با ظاهری کاملاً نمکی. و وقتی حلقه سوسیس گاو خانگی را گاز گرفتیم، صدای ضربه به گوش رسید. داخلش گوشت درشت و آبدار و با چاشنی خوب بود. اگرچه هر چیزی آغشته به سس خردل نازک سیتی مارکت عالی خواهد بود، از اینکه مجبور شدیم آن را روی سینه استفاده کنیم کمی ناامید شدیم.

Whup's Boomerang Bar-B-Que

نکته حرفه ای: Whup پدر مالک بود.

مدتها قبل از دیدن آن بوی Whup را حس خواهید کرد و با وجود علائم و GPS، احتمالاً پیچ به چپی را که باید از بزرگراه Business State 6 انجام دهید را از دست خواهید داد. آن: خانه‌ای کوچک و مرتب در جاده‌ای پر از چاله‌ها که مملو از کلبه‌های محکوم و رو به ویرانی است. نه خانه خواهر بنی واشنگتن، که در مجاورت رستوران او است و محل آن را در اینجا به حساب می آورد. واشنگتن در اواسط دهه هفتاد در حیاط خلوت خود شروع به کشیدن گوشت کرد و در دهه نود یک مفصل کوتاه مدت داشت. او این مکان را در سال 1999 ساخت. سیگاری در اطراف است، اما هنوز می‌توانید تمام چوب‌ها را در نزدیکی حلقه بسکتبال انباشته شده ببینید. صندلی در فضای باز و محدود (سه میز) است. پس از پارک کردن در کناره‌ی جاده‌ای که به سرعت سنگر گرفته شده بود، به گروهی از پسران خوب ملحق شدیم که قبلاً سفارش داده بودند. در حالی که ما منتظر بودیم، دو زن مختلف به داخل خیابان رفتند تا سفارشات بیرون‌بر خانواده‌شان را دریافت کنند. وقتی بریسکت سومین گزینه برتر باشد، ساختن پنجاه برتر آسان نیست، اما Whup’s هنوز هم بهتر از هر کسی در Waco در نزدیکی گوشت گاو سیگار می‌کشد و گزینه‌های دیگر آن می‌درخشند. دنده ها ستاره هستند، حتی زمانی که کاملاً آماده نشده باشند - گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، تقریباً تا حدی که "کشیده شود"، اما پوسته بیرونی هنوز یکپارچگی داشت، و طعم آن تماشایی بود (واشنگتن وقتی گوشت را طعم می دهد، گوشت را طعم می دهد. حدود 65 درصد پخته شده). همچنین سوسیس لذیذ، با بدنه سنگین، خوش طعم از گوشت خوک و گاو از Eckermann's، و همچنین یک پیوند داغ مناسب (با رنگ مداد رنگی کمتری که از اکثر سوسیس های قرمز تجاری دریافت می کنید) وجود دارد. مانند بسیاری از مفاصل در مجاورت عمومی Waco، Whup's نسخه ای از "Gut Pak" Vitek را انجام می دهد (در اینجا "Beandito" نامیده می شود). ما مطمئن نیستیم که درست کردن یکی از آن کیک های فریتو با بهترین گوشت دودی ممکن ارتقاء یافته باشد یا غیر از این، اما هی، وقتی در کشور بیلور هستید، مانند خرس ها عمل کنید.

باربیکیو هاچینز

نکته حرفه ای: یک لحظه وقت بگذارید و بریده های روزنامه را روی دیوار بخوانید.

ژوئن گذشته، پس از یک آتش سوزی یک زنگ هشدار، اتاق گودال آنها را خراب کرد و کسب و کارشان را متوقف کرد، تیم پدر و پسر روی و تیم هاچینز شروع به بازسازی کردند. آنها این روند را در فیس بوک مستند کردند، گزارش هایی از محل ساخت و ساز ارائه کردند و در مورد روح و روان تهیه کننده کباب در تگزاس فکر کردند. (یکی از پست‌های 6:34 صبح در اوایل اکتبر را بخوانید: «یک ساندویچ سینه اولین چیزی بود که وقتی از خواب بیدار شدم به آن فکر کردم». سرانجام، در 15 نوامبر، آنها با شادی اعلام کردند: "زمان رفتن است!" و به کار برگشتند. این خبر توسط نزدیک به 300 نفر "پسندیده" شد. ما را جزو آنها بشمار. ما در ماه فوریه به محل اتصال انباری مانند (خارجی با تخته قرمز، فضای داخلی با صفحه چوبی، پارکینگ پر از پیکاپ و خودروهای شاسی بلند) رفتیم. پستان - که تا هفده ساعت دود می‌شد - نیروانای چرب بود که در دهان ذوب می‌شد و با حلقه دودی گلگون و مانتوی طلایی آن کلمه پربرکت (می‌توانست مقدار بیشتری نمک را تحمل کند)، با این حال، و فقط یک پف بیشتر از طعم دود واقعی). دنده های برش سنت لوئیس زغالی شیرین اما نه خیلی شیرین داشتند و به خوبی از استخوان بیرون می آمدند، و سوسیس طعم خوبی داشت و کمی گرمای غیرمنتظره داشت. کناره‌ها بالاتر از حد معمول بودند (به ویژه سالاد کلم بروکلی و سالاد سیب‌زمینی با سنبله شوید)، و سس قهوه‌ای مایل به قرمز باعث شد که به نسبت فلفل بالای آن احترام بگذاریم.

باربیکیو کربی

نکته حرفه ای: اگر در شهر به دنبال آن هستید، به راه خود ادامه دهید. حدود دو مایلی جنوب تابلوی محدوده شهر است.

کربی گواهی زنده بر این ضرب المثل است که «به فرزندان خود خوب بیاموزید». کربی هایدن، مالک و استاد گودال، دود کردن گوشت را از پدرش که از پدرش آموخته بود، یاد گرفت و این دانش خانوادگی یک میراث غنی است. در سال 1960، پدربزرگ هایدن در ساختمان کوچکی در شمال شهر یک مفصل به نام هالووی باز کرد (پدر او نیز در اواخر دهه هفتاد در گروسبک یک مفصل افتتاح کرد). هایدن در سال 1991 اداره هالووی را به دست گرفت، عملیات را به ساختمان فلزی جدید خود واقع در سراسر بزرگراه 14 تگزاس از فرودگاه شهرستان مکزیا-لیمستون منتقل کرد و نام آن را به کربی تغییر داد. مکان جدید ظرفیت بیشتری دارد. هایدن دو سیگارکش بزرگ بشکه ای فولادی را نصب کرد که در آخر هفته ها، وقتی دنده و مرغ را به منو اضافه می کنند، آنها را به صورت پشت سر هم به کار می برد. اما در هر روز، پستان بیشتر املاک را اشغال می کند. فرآیند کشیدن سیگار برای آن سینه‌ها منحصربه‌فرد است - کربی آنها را در طول روز شروع می‌کند، وقتی سیگار می‌کشد آن‌ها را برای شب بیرون می‌آورد، سپس آن‌ها را دوباره روی سیگاری می‌گذارد تا وقتی دوباره ساعت چهار صبح رسید آنها را تمام کند. نتیجه خیره کننده است: گوشت کاملاً طعم‌دار بود، و هر تکه مرطوب و کاملاً پخته شده بود (هزینه‌های کربی برای سینه‌های بریده شده اضافه می‌شود، اما به هر حال می‌خواهید تمام چربی باقی مانده باشد). مالش سنگین شوری واقعی و مقداری از کاین ایجاد کرد، اما گوشت تحت تأثیر قرار نگرفت. دنده های یدکی، که با پوستی چشمگیر نیز پوشیده شده بودند، علیرغم سنگین بودن، فوق العاده لطیف بودند. این سوسیس از Slovacek's در اسنوک می آید و این نسخه دودی با یک ضربه خوب بود. تنها ناامیدی، گوشت خوک خیس بود که می‌توان آن را به‌کلی حذف کرد. شما فقط ابتدایی ترین اقلام جانبی را پیدا خواهید کرد، اما پای دوغ ارزش امتحان کردن را دارد. بیایید امیدوار باشیم دانشی که کربی را بسیار خوب می کند به نسل بعدی منتقل شود.

هشکنف در چیشولم

نکته حرفه ای: نان های غول پیکر نان مخمر (فقط 5 دلار) از ابتدا با استفاده از دستور مادربزرگ مالک تهیه می شوند.

سنت گرایان سرسخت که از خوردن گوشت دودی شده در گودال گازی امتناع می ورزند، باید بدون توقف از کنار این درز دور در شمال معدنی ولز عبور کنند. به این ترتیب، پستان دودی – برش‌شده به تکه‌های ضخیم و زیبای چرب – برای بقیه وجود خواهد داشت. و دنده ها (عمدتاً کارگران میدان نفتی، کشاورزان و افرادی که درگیر بریدن اسب ها هستند، که در اینجا بزرگ هستند) احتمالاً ترجیح می دهند به آنها اشاره نکنیم، مبادا بر روی خوک های دودی شده با اسپند که بوسه می شوند، دویده شوند. با ذره ای از شیرینی حالا، نه بیشتر از این، اما اگر پیت‌مستر جیم مک‌لنان - بله، او با کلاه گاوچران لبه‌دار لبه‌دار است - می‌تواند کباب‌هایی با این دود لذیذ را از اجاق گاز تولید کند، ما حاضریم منبع سوخت مورد علاقه او را نادیده بگیرید. او به همان اندازه (به حق) به لینک های تندش، Big Ol’ Burgers (نیم پوندرها از ۱۰۰ درصد سیخ سینه درست می شود) و استیک مرغ سرخ شده در کبابی افتخار می کند. همسرش، لسا، به خاطر دسرهای رژیمی‌اش، از جمله پای‌های خراشیده (شکلات، کره بادام‌زمینی و نارگیل، که پنج‌شنبه‌ها تازه پخته می‌شوند)، پرفروش‌ترین کیک موز، و پودینگ میدان روغن، حقوق خود را به دست می‌آورد. ، که فقط یک ذره شیرین تر از لقمه سرکه ای جیم است. هنگامی که میهمانی کوچک خود را در پیشخوان سفارش دادید (درست از کنار میز شافلبورد)، یک صندلی بار بلند در داخل یا یک میز پیک نیک در جلوی ساختمان قرمز ساده انتخاب کنید. یک پمپ بنزین از نوع متفاوت باشد.